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在精品咖啡裏，大部分都是阿拉比卡品種，而瑰夏咖啡，也是精品咖啡中大家公認的最高貴的壹種咖啡豆。在前街咖啡門店裏，會和客人介紹到瑰夏的特別，如果說是同⼀個產區，⽔洗是⼀個⾖⼦的主要⻛味，⽇曬在⽔洗基礎上增加⾹⽓，藍⼭建議喝⽔洗，⾹⽓的⾖⼦建議喝⽇曬，如瑰夏， 瑰夏也是前街豆單裏從不落榜的壹種精品咖啡。

瑰夏咖啡由來

瑰夏咖啡豆又名藝妓，但不是源自於日本，卻因所生長的地方在埃塞俄比亞的山叫做Gesha，剛好就跟日本傳統的藝妓Geisha念起來同音才因此得名，但近年中文音譯多為瑰夏咖啡。

瑰夏(Geisha)種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏發現的，然後送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年哥斯達黎加引進，巴拿馬是1970年代由洞巴七農園的弗朗西可.塞拉新先生從哥斯達黎加的CATIE分到種子然後開始種植瑰夏咖啡。

雖說這咖啡豆的原始故鄉是在非洲西南部的Gesha山，但後來被引進至巴拿馬後卻因為產量不高，所以咖啡農其實都不太喜歡種植這種品種的咖啡。直到巴拿馬的翡翠莊園La Esmeralda在2004在巴拿馬的杯測賽中以此款咖啡豆大放異彩後，從此瑰夏的名聲開始聲名遠播！還有另外壹個原因也是因為瑰夏咖啡產量比較少，所以當大家會把價位跟品質劃上等號時，瞬間我們的瑰夏咖啡也從此成為了壹個傳奇。

瑰夏咖啡特點

瑰夏咖啡豆具有非常漂亮的藍綠色，壹般是指水洗豆，玉石般的溫潤質感,豆身修長，聞起來有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來香氣和味道這種東西是很需要配合聯想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺到的。

雖說市面上說耶加雪菲Yirgacheffe喝起來的味道與瑰夏咖啡有些相似，唯獨耶加雪菲所含的韻味不及瑰夏那麽濃厚。但是瑰夏咖啡有自己獨特的風味表現特征，瑰夏咖啡風味特點都會有清晰的花香，明亮幹凈的柑橘酸質。但是各地的瑰夏又有其獨特的壹些風味，差異可能來自種植地或者處理過程的影響。

那既然瑰夏也有風味不同的表現，前街咖啡就來看看巴拿馬的幾個瑰夏咖啡的風味是如何的。

巴拿馬瑰夏

Elida艾利達莊園位於巴拿馬知名的咖啡產區的Bouquete波奎特小鎮，Elida莊園地處的海拔很高，甚至壹部分位於巴拿馬國家公園Volcan Baru保留區內，Baru是中美洲最高的火山之壹，更是巴拿馬唯壹的火山地型；極佳的種植環境，栽種海拔約在1670-1825公尺左右，艾利達主要栽種CATUAI、GEISHA和CRLOLLO三個品種。

艾利達莊園(Elida)種植的綠葉尖瑰夏咖啡豆(Geisha Green Tip Natural)，曾在2016年「最佳巴拿馬生豆競拍會」(BOP) 中拿下水洗瑰夏組(Geisha Washed)冠軍，國際評審給出不可思議的 94.15 分，不但創下BOP歷史上的最高分數，該批生豆更在國際競標場上，以每磅約新臺幣9000元的天價，創下BOP有史以來水洗瑰夏豆(Geisha Washed)最高價紀錄，2016年全日本咖啡師大賽冠軍選手 也是采用艾利達莊園所產的咖啡豆奪冠。

巴拿馬前街艾利達莊園　　

　　國家: 巴拿馬

　　產區: 波奎特

　  海拔: 1850M

　　處理法:水洗處理

品種: 瑰夏

風味描述: 柑橘，蜂蜜，莓果，綠茶，口感圓潤滑順

不過提到艾麗達莊園的咖啡後置處理法，前街就不得不提近年來尤為受歡迎的ASD了。

ASD是Anaerobic Slow Dry的縮寫，翻譯成中文就是厭氧慢速幹燥日曬，由巴拿馬著名咖啡莊園的主人家Wilford先生首次提出，將人工采摘的完全成熟咖啡櫻桃經過第壹輪清洗和篩選後，放入密封罐內厭氧發酵3～7天不等，之後再取出發酵好的咖啡櫻桃。

通過調控「幹燥速率」營造特定類型微生物的活躍程度，從而在壹定程度調控發酵的類型與程度，這就是現任莊園主Wilford Jr.的拿手好戲。咖啡果發酵完成後再進行幹燥，如果能維持不斷續的日照過程，通常情況下需要幹燥10～20天，這樣的方式能讓果實內的水分逐漸消散，並讓咖啡突出更好的花香與熱帶水果調性。

低溫慢速日曬的處理方式，需要生產者投入更多的時間和精力。而在時間的孕育下，慢速幹燥能讓咖啡櫻桃在這個過程發展出最佳的水活性，這樣壹來風味發展佳，二來生豆也可以在產季循環的儲存中維持得更久。但同時，這樣的方式不僅靠天吃飯需要氣候配合，也要會延長每壹批次生產所需要的時間，增加生豆的成本。

Panama Elida Estate

巴拿馬·艾麗達莊園

產區：巴拿馬波奎特產區

莊園：艾麗達莊園

海拔：1900米

品種：瑰夏

處理方式：厭氧發酵低溫慢速日曬

建議煮制方式：手沖

濾杯：hario V60

水溫：90-91℃

研磨度：中細研磨（BG 5R：中國標準20號篩網通過率58%）

粉水比：1：15

手法：分段式萃取。粉量15克，用30克水悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至226克停，水位下降即將露出粉床時移走濾杯。（悶蒸開始計時）萃取時間為1’50”。

風味：聞起來有淡淡的發酵香和花香，入口有葡萄柚、檸檬、番石榴的風味，中段帶有蜂蜜甜，紅茶尾韻。

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