更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

今天，前街想帶大家了解壹下盧旺達咖啡。盧旺達位於位於非洲中部地區，是壹個內陸國家，靠近埃塞俄比亞等咖啡生產大國。按道理來說，盧旺達的咖啡產業應該受到周圍咖啡大國的影響，咖啡產業應該也差不到哪裏去。在這裏前街就給大家簡單講述壹下其中緣由。

據前街查閱資料了解到，盧旺達在1994年，發生了壹件大事。胡圖族和圖西族兩個種族之間發生種族滅絕事件，使近100萬人失去生命。加上當時全球咖啡價格驟降，對盧旺達咖啡產業造成巨大的沖擊。

經歷過種族滅絕事件後，盧旺達喪失了大量勞動力，只剩下婦女和小孩子。當時的盧旺達經濟水平非常低，要想提升經濟實力，結合當時盧旺達的國情，只能靠種植咖啡，來提升人們的生活水平。據前街了解到，當時的咖啡生產的確為盧旺達整體經濟復蘇帶來了積極的影響。

盡管盧旺達是非洲大陸上非常著名的咖啡產區，但我們在市面上卻極少能夠喝到來自盧旺達的咖啡，關於盧旺達的咖啡，前街也只上架了壹款蓋瑟克咖啡，其中的原因是非常復雜的。20世紀初，盧旺達先後淪為德國和比利時的殖民地，由德國傳教士率先把咖啡引進這片非洲腹地。種植區域從最早的kivu區逐漸延伸到全國，大部分的盧旺達咖啡都是波旁咖啡的變種。當時的比利時政府嚴格壓制盧旺達出口的咖啡品質，迫使盧旺達咖啡行業處於“高產量、低品質”的低價咖啡狀況，那時境內幾乎沒有真正的處理咖啡的水洗站存在。

直到盧旺達獨立以後，並且成立了第壹個官方咖啡組織OCIR，才慢慢重視咖啡豆生產。盧旺達屬溫帶和熱帶高原氣候，具有高海拔、火山土壤、豐富的陽光等良好的咖啡種植條件。它許多咖啡樹種植在1700和2000米海拔之間的山上，故盧旺達又被稱為「千丘之國」。

盧旺達阿拉比卡咖啡豆產區主要分布在南部和西部，南部的Huye山區、Nyamagabe地區由於海拔較高，咖啡豆具有花香和柑橘的壹些風味；而西部Kivu湖畔的Nyamasheke地區，盛產口感豐富、芳香、多汁的優質咖啡。主要產區有：

南部產區：胡耶Huye，海拔較高，咖啡具有花香和柑橘的酸質。

西部產區：基伍湖Lake Kive，咖啡口感較豐富，具有水果汁口感。

東部產區：恩格瑪湖區Ngoma Lakes，具有巧克力、果香風味。

北部產區：具有柑橘、堅果、焦糖風味。

前街上架的蓋瑟克咖啡就屬於西部Kivu湖畔的Nyamasheke地區，主要屬於波旁混合品種。

盧旺達咖啡品種有90%以上是早期引進過來的波旁種，以及波旁家族的混合品種，所以這種咖啡樹具備了較好的抗病性，能夠抵禦壹般的自然災害。波旁咖啡最初風靡整個拉丁美洲，但由於抗病性差，而較少國家種植，前街咖啡目前采購的幾款拉丁美洲波旁咖啡豆，就有巴西紅波旁、巴西黃波旁、哥倫比亞粉紅波旁。相比之下，盧旺達波旁種仍享有優勢，這也是前街咖啡會上架盧旺達咖啡豆的原因之壹。

前街認為，壹款豆子采用什麽處理方式非常重要。盧旺達咖啡主要以水洗處理為主。壹般處理過程如下：將采摘好的咖啡果實進行浮選去除密度不足的咖啡果實，接著脫去果皮果肉，接著將帶有果膠的咖啡豆靜置水池發酵，發酵的目的是為了避免破壞咖啡味道，發酵完成後用清水洗去果膠層，最後再將幹凈的尚存羊皮的咖啡豆送去進行幹燥，有的咖啡都在網床上幹燥15-22天，讓咖啡生豆的含水率降至11%到13%左右。

盧旺達非常註重水洗過程中的細節。它們的咖農在收獲咖啡櫻桃後，會挑選出未成熟的櫻桃，只有紅櫻桃被送到除殼機中。前街咖啡也認為，水洗咖啡的酸質更高，幹凈度好且整體表現穩定。

所以前街咖啡在推薦某個產區咖啡豆的時候，都會先推水洗的咖啡豆，因為水洗是最能體現咖啡本質風味的處理方法，能夠通過水洗咖啡豆來了解該產區的風味特點。對於盧旺達采取水洗處理法作為在主要的處理方式，前街咖啡非常欣賞，認為這是壹個比較明智的選擇。

之後，盧旺達的咖啡發展也比較快，在2010年，舉辦了卓越杯競賽，成為非洲唯壹舉辦過卓越杯競賽的國家。通過卓越杯的在線競標系統，買家得以找到最優質的咖啡批次，進而把盧旺達的咖啡推廣到市面上。就在前段時間，薇婭在直播間助力我國友邦盧旺達，直播帶貨當地的咖啡豆，為盧旺達咖啡帶來了非常積極的影響。

盧旺達在COE的表現不錯，但在兩次比賽中出現了馬鈴薯味而被取消了競賽資格。也許前街讀者不明白咖啡豆中出現馬鈴薯味道意味著什麽，前街在這裏給大家科普壹下。其實馬鈴薯味是咖啡生豆質量上有缺陷的表現，在生豆的時候可以聞出來，在烘焙或者研磨熟豆時也可以被聞到。馬鈴薯味形成的原因大家說法不壹，前街比較認同的壹種說法是，這種味道的形成可能是昆蟲在咖啡果實留下細菌所致，對咖啡產量產生非常大的破壞力。不過，慶幸的是，前街咖啡進的盧旺達咖啡豆中並沒有出現馬鈴薯味。所以大家可以放心來前街購買這款豆子。

前街咖啡也是經過大量的風味認知訓練，區別出盧旺達產區的咖啡風味。所以，前街在烘焙這款盧旺達咖啡時，為了突出盧旺達清新的酸質，豐富的口感，花香和柑橘風味，前街咖啡采用中淺烘焙，因為烘焙程度越深，果酸性就會流失更多。

在這裏，附上前街這款盧旺達咖啡的具體信息。

前街盧旺達蓋瑟克咖啡豆

咖啡產區：Nyamasheke

處理廠：蓋瑟克處理廠

種植海拔：1700到2000米

處理方式：水洗處理

咖啡品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾

風味：柑橘甜香，酸質明亮，莓果、蘋果，中段有蜂蜜甜感，優質的甜度與平衡感，杏仁、巧克力的余韻

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」