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肯尼亞和埃塞俄比亞壹樣都是非洲豆的代表豆，埃塞俄比亞的花香果酸味特別的明亮，肯尼亞的酸質很厚實，口感比較濃郁，兩者的酸質讓人流連忘返。

有人會鐘情於肯尼亞那濃濃的莓果調，特別是小番茄味，有人會說小番茄味是肯尼亞標誌性的風味，如果沒有小番茄味道的就不是肯尼亞咖啡。前街認為不能去這樣定義壹款肯尼亞產區的咖啡豆，肯尼亞產區原本的風味特點是口感厚實的果汁感。對於所有植物而言，土壤去環境都會影響著植物的生長，咖啡樹也不例外。產區的氣候，土壤等變化都會導致每壹次采收季節的咖啡豆都會有風味上的變化，前街近幾個月通過杯測了很多款來自肯尼亞的咖啡豆，發現無論是肯尼亞哪壹個產區的咖啡豆，都有著飽滿的果汁感，當然也不是壹摸壹樣的感覺，酸質以及風味上還是會有差異。

肯尼亞位於非洲東部，赤道橫貫中部，東臨索馬，南接坦桑尼亞，西臨烏幹達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。肯尼亞氣候多樣，全境位於熱帶季風區，沿海地區濕熱，高原氣候溫和，3500 米以上高山有時落雪。全年最高氣溫為 26℃，最低為 12℃。赤道以南主要屬熱帶森林和熱帶草原氣候；沿海地區為熱帶氣候，全年高溫多雨；越往內陸，其氣候就越幹旱，北部沙漠和半沙漠地帶面積約占全國的 56％。受季風氣候的影響，肯尼亞沒有溫度凸顯的四季，只有雨季和旱季的區別。

肯尼亞咖啡主要產區

肯尼亞咖啡產區主要分布在中部和西部，包括錫卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亞山西側（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆蘭加（Muranga）。六大主要產區的采收期都在壹年中的10月~12月（主產季）以及6月~8月（副產季）。

其中最能體現非洲產區風味的有錫卡和麒麟雅嘉。

錫卡（Thika）

錫卡是壹個位於肯尼亞首都內羅畢的小鎮。在內羅畢周圍有很多咖啡田，而且錫卡是壹個工業城鎮，但周圍環繞著農業和瀑布。錫卡地區有大約2000名農民。肯尼亞錫卡咖啡的栽植歷史要追溯至十九世界末，咖啡樹種由北部鄰國埃塞俄比亞傳入，經過自己品種改良，目前常見的品種有波旁種（Bourbon）、肯特種（Kents, SL34 , SL28）、鐵比卡（Typica）與盧裏11號（Riuri 11）四個品種。現在約90%咖啡種植品種是SL34, SL28。2007年發表的新品種Batian，尚未大量種植。該產區的風味有著明亮的果酸，厚實的漿果果汁感和蜂蜜般的甜感。海拔：1550～1750米，品種：sl-28,sl-34。

前街這支阿薩莉婭咖啡是來自肯尼亞錫卡產區的asali處理廠的。錫卡產區是在肯尼亞中部的產區，那裏有著區內最高海拔的咖啡種植區，而錫卡則是這個種植區內的壹個次要區域，位於Aberdare山脊的山腳下，土壤為紅色火山土，富含有機質。

肯尼亞咖啡豆品種

肯尼亞山附近的高海拔高原地區提供了咖啡的最佳生長環境，其中包括Aberdare 山脈、Nyanza、Kisii、Bungoma、Kericho 和 Nakuru，在這些地區種植的阿拉比卡品種最早是從埃塞俄比亞引進的。

早在上世紀30年代，肯尼亞通過斯科特實驗室篩種，選育出SL28與SL34全國推行種植，由於這兩個品種擁有非常優異的莓果類酸質，後來還被壹些中美洲莊園移種，前年的哥斯達黎加COE冠軍豆的品種就是SL28與瑰夏。從此之後，肯尼亞都在不遺余力地發展對葉銹病具抵抗力的品種。

SL28、SL34：為基因變種。它們占肯尼亞高質量咖啡產量的絕大多數，不過這些品種容易得葉銹病。SL34擁有法國傳教士、波旁、以及更多的鐵比卡血統。銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著 很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

肯尼亞咖啡豆處理法

肯尼亞式水洗處理是采取發酵後洗凈的循環重復處理法，采收當日就篩選出最優質的咖啡櫻桃，進行去皮及發酵，發酵時間為24小時，24小時後再使用幹凈的河水洗凈。接著，再度以幹凈河水發酵24小時，再洗凈，如此重復3次循環，達到72小時，因此稱為肯尼亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱K72。這樣的處理法，讓咖啡豆在低溫下長時間發酵，讓豆子能有更明亮、幹凈卻又飽滿的風味！

要怎麽樣沖煮才能把肯尼亞咖啡那濃郁的果汁感沖煮出來呢?

想要沖煮出壹杯好的咖啡，前街都要先了解這款咖啡豆的基本信息，如：咖啡豆出自哪裏，風味上有什麽特色，是什麽品種等等，前街先根據這些信息再進行烘焙，然後進行杯測和沖煮。

前街咖啡認為想要沖好壹壺咖啡，主要從這四個方面入手：水溫 ，研磨粗細，粉水比，沖煮手法。

1、水溫

前街咖啡在進行手沖咖啡時，會根據不同的烘焙程度而選擇不壹樣的水溫。在烘焙的時候，咖啡豆裏面所含的物質隨著烘焙程度的加深而流失，所以深度烘焙的咖啡豆為了避免萃取過多的雜味，會降低溫度。中淺度烘焙的豆子前街咖啡建議可以選用90-91℃的水溫，中深烘焙的建議可以選用88℃的水溫。

2、研磨度

咖啡的研磨度也是與烘焙程度有關的。研磨度指的是咖啡顆粒的大小，因為研磨度會影響咖啡與水的接觸時間。如果咖啡粉越細，水在相同的時間內可以萃取出更多的物質，但研磨度細，咖啡在萃取的過程中容易過萃；反之，咖啡的研磨度越粗，水在相同的時間內萃取出來的物質較少，但研磨度越粗，咖啡則容易出現萃取不足。再來因為每個人手上的研磨機都不壹樣，所以參數也不壹樣，這裏前街建議大家購買壹個20號杯測校正篩網，篩網孔徑0.85mm，我們拿10g咖啡豆，調壹個大致的研磨度研磨成咖啡粉，然後倒入篩網中進行過篩，把篩出來的咖啡粉進行稱重（壹定要篩到已經沒有咖啡粉能過篩出來才算完成過篩）。

篩出來通過率70%-75%（10g粉篩7-7.5g）就是最適合的研磨度。而手沖的研磨度是：淺烘焙的是80%，中深烘焙的手沖研磨度為75%。如果超出了適合的過篩率就是適當調粗大研磨度，沒有達到適合的過篩率就要適當調小研磨度。

3.粉水比

這是前街咖啡根據scaa金杯萃取理論得出的手沖咖啡水粉比例萃取參數口味的區別前街出品壹杯咖啡，會采用15g咖啡粉，粉量的選擇通常以濾杯設計的規格大小為參考，而前街的濾杯適合1-2人飲用的份量，可以在15-20g粉之間，過多的粉量比較不好把控，萃取的咖啡風味容易混雜。

關於粉水比例，1:15是最常被應用的，1:14～1:16的比例範圍內都是可以的，喜歡濃郁口感的可以選擇1:14，喜歡風味清晰壹些可選擇1:16的粉水比例。前街認為每個人口味不壹樣，因此會取中間值1:15。

所以，前街咖啡建議在沖煮咖啡的時候不妨采用不易出錯的1:15粉水比。

4.沖煮手法

最後，手沖手法也很重要，經常能見到的就有三段式、壹刀流、點滴式等等。在這裏前街咖啡建議新手使用三段註水法來沖煮，因為這種手法適用於淺烘焙、中淺，中深度烘焙的咖啡豆。三段註水的分段萃取方式，可以明確咖啡前、中、後段的風味，比較能保證咖啡的風味呈現。那接下來前街咖啡就來教大家如何進行手沖咖啡三段註水吧。

前街三段式沖煮肯尼亞咖啡參數及手法：（前街咖啡烘焙這款肯尼亞咖啡豆的時候，考慮到要突出其豐富的水果酸質和飽滿的漿果果汁口感，所以采用了中淺度烘焙。）

使用v60濾杯能有更豐富的咖啡風味，水溫91℃，水粉比1:15，粉量15g，研磨度（中國20號標準篩網通過率80%） 。

第一次註水：悶蒸（幫助排氣）

現將v60濾杯濕潤，能讓濾紙與咖啡濾杯更加貼合，到出分享壺中的水同時放入15g咖啡粉，用30g水悶蒸30s。很多咖啡愛好者都不知道手沖咖啡為什麽要悶蒸?其實，悶蒸是因為咖啡豆在由生豆變成熟豆的烘焙過程中會發生壹系列化學反應和物理變化，在達到壹定程度的烘焙之後，咖啡豆內會積蓄大量的氣體 (多部分是二氧化碳)。

一般來說，烘焙度越深，越是新鮮，離烘焙越近，通常悶蒸時冒泡的越多。深烘焙的豆子在悶蒸過程中釋放的氣體也會比淺烘豆來得多。前街咖啡的咖啡豆都是新鮮烘焙，所以壹般都會建議客人先養個三天豆子，先讓咖啡豆優先把二氧化碳釋放出來，在沖煮上就可以避免不穩定且萃取不足的問題。

悶蒸排出氣體後咖啡顆粒就能均勻吸水，可讓後期的萃取均勻。好的悶蒸可以使咖啡粉快速充分均勻地排氣的同時也可以使咖啡粉充分快速地與水接觸，幫助咖啡粉能夠被均勻的萃取到。這些也正是是手沖咖啡悶蒸的目的和意義。

第二次註水

悶蒸30s後，進行第二次註水，開始中心繞圈小水流註水，直到125g停止。為了讓水柱的穿透力可以集中，繞圈移動的範圍要小，大概是壹元硬幣大小，然後再往外繞出。第二次給水開始就要註意水量，盡量不要超過粉層的高度，也就是說，當水柱繞到快靠近濾紙時，就可以停止給水。

第三次註水

待咖啡粉層下降到濾杯壹半位置開始註入同樣手法註入第二段，直到225g，等全部滴濾完成就可移走濾杯。

從第三次給水開始，就要觀察水位下降的幅度，同樣是從中心開始給水繞圈，水量不要超過粉層高度，這時也會觀察到泡沫比例已經占滿表面，第三次註水就要加大咖啡顆粒翻滾，讓沈積的顆粒全部翻滾，進而溶解出可溶性物質。

滾動的顆粒會因為停止加水而開始靜止，此時就要靠下降的水位所造成的流速，來讓咖啡顆粒產生摩擦，所以加水壹旦停止，咖啡粉顆粒就往下沈，造成堵塞，所以特別要留意加水的節奏。如果斷水次數太多，就等於讓咖啡粉顆粒壹直泡在水裏，這麽壹來，就會導致尾段的咖啡萃取產生澀味和雜味。

從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

肯尼亞阿薩利婭咖啡風味特點：濕香有成熟番茄與花香，溫度高時，入口是焦糖、黃糖的甜感，溫度微降，聖女果、烏梅酸調湧現出來，酸度明亮，口感幹凈，中段甜感突出，有果汁感。

前街沖煮咖啡建議：

要沖煮出壹杯好喝的咖啡，還是需要註意咖啡豆的新鮮度的。前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

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