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什麽是濕泡法?濕泡法是咖啡豆的壹種處理方法，是印尼咖啡豆的專用處理方法。咖啡豆的處理方法其實是和當地的氣候有壹定的關系的。印尼之所以用這種獨有的咖啡豆處理法，完全是因為當地天氣常以雨水天居多，臺風不斷，無法達到日曬所需的好天氣，而且當地經濟並不好，也同樣無法使用水洗法這種比較費錢的方式，印度尼西亞常年高溫潮濕，缺少長時間日光照，濕度常年高達70-90%之間。因此想靠純日曬處理明顯不現實，對於天氣變化無常的蘇門答臘島來說，就算使用水洗處理咖啡豆也難以騰出1周的陽光天氣進行幹燥處理，因此濕刨處理法就應運而生。誤打誤撞成為了世界上獨特的處理法，也成就了印尼曼特寧咖啡獨特草本醇厚堅果松木的風味。

前街的口糧豆印尼曼特寧咖啡壹直是大家的最愛，特別是單品豆黃金曼特寧咖啡。或許有人不喜歡曼特寧咖啡的那味道，可是喜歡這口感的朋友壹喝就會愛上。曼特寧咖啡就是亞洲咖啡的代表，具有明顯的松木、草藥和堅果焦糖味，甚至有人說像極了中藥的味道。但是，曼特寧咖啡可是世界上口感最醇厚的咖啡。

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北蘇門答臘產的大多是Gayo，以ateng品種為主北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖（Tawar lake）咖啡，南蘇門答臘林東Lintong與托巴湖（Toba lake）壹帶可稱為曼特寧,林東壹帶才是曼特寧產區, 曼特寧出產自托巴湖 (Lake Toba) 周遭山區，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。蘇門答臘神秘而獨特的自然環境，賦予了曼特寧咖啡的特點：豐厚的口感、強烈的味道，並帶有微微的巧克力和草本風味。

曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖壹帶可稱為曼特寧。前街有兩款曼特寧咖啡，分別是口糧豆系列印尼曼特寧咖啡和單品黃金曼特寧咖啡。

林東曼特寧

林東曼特寧產自蘇門答臘中北部的林東山區，靠近多巴湖。林東曼特寧就是常規版的曼特寧。林東曼特寧使用的也是常規的濕刨法，造就了其酸味低、醇度高的特點。前街的口糧豆印尼曼特寧就是來自於林東。

黃金曼特寧

黃金曼特寧的生豆規格是十八目以上，瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級，顏色偏深綠色，是形狀呈工整的平豆。經過嚴格篩選後的黃金曼特寧，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發現不僅沒有了普通曼特寧特有的泥土雜味，喝起來更為幹凈透亮，且香甜度更為強烈。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的黃金曼特寧就是來自PWN公司的。黃金曼特寧其實是由壹公司 Pwani Coffee Company 在印尼當地收購的曼特寧所出品，進而登記了黃金曼特寧這壹名字，所以其實這間公司出品的曼特寧才是正宗的黃金曼特寧。

黃金曼特寧區別於普通曼特寧，並不僅僅是大小的區別，其制作過程以及產區選擇已經決定的風味的不同。前街認為對於專業級別的咖啡食客以及味覺敏感的啡友來說，若同時飲用這兩款咖啡，結果會非常明顯的對比出來，黃曼的甜感和幹凈，醇厚、狂野的香料系風味都要比G1略勝壹籌，這也是為什麽黃曼要比G1價格貴得多的原因之壹。

曼特寧咖啡豆的濕泡法與水洗處理法不同的是：水洗處理法是保留果膠進行發酵後，用清水清新殘留的果膠然後直接進行日曬幹燥，咖啡豆會保留著羊皮紙壹起儲存。而濕刨法采用的是水洗處理方式進行發酵，然後進行半幹燥後通過機器去除羊皮紙後再進行最終幹燥，咖啡豆會“光溜溜”進入儲存環節。曼特寧咖啡的body在精品咖啡中是位於前列的，厚重的口感和低酸是它的特色，而黑巧克力和焦糖般的順滑度和甜感又給咖啡的後段提供了非常持久的余韻，口感層次復雜。

曼特寧咖啡豆濕刨法具體步驟：

1、咖農先將成熟的咖啡果實采摘下來，放進水槽裏利用浮選把雜物和未成熟的咖啡果實去除。

2、然後使用去皮機將果肉和果皮去除，保留內果皮和果膠，進行短暫發酵後分解果膠。

3、將清洗好的咖啡生豆進行晾曬處理，把帶有羊皮的咖啡豆置於太陽底下暴曬1-2天，使咖啡生豆含水量降到30%-50%。

4、然後在使用機器進行去除果膠和羊皮層，刨去內果皮的咖啡豆再進行壹次幹燥，幹燥制程需2-4天，使其含水量降至12-13%左右，就處理完成了。

韓懷宗老師曾經在書上這麽形容濕刨法咖啡豆風味特點：“這也是世界罕見的處理法，誤打誤撞創造出曼特寧特殊的低酸、濃稠和悶香風味。

雖然濕泡法成就了曼特寧咖啡獨特的風味，但使用濕刨法會出現的情況就是，由於半硬半軟的潮濕生豆在被刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆。前街咖啡（FrontStreet Coffee）認為這是曼特寧咖啡豆很顯著的壹個特征，不算是瑕疵豆。

曼特寧咖啡豆品種

曼特寧咖啡特指種植在印尼蘇門達臘島上的阿拉比卡咖啡豆，品種多以timtim或者ateng品種為主。timtim即蒂姆（Timor），壹只有著羅布斯塔血統的阿拉比卡品種，而Ateng則是卡蒂姆（Catimor），是卡杜拉和蒂姆的雜交品種。

兩個品種都具有阿拉比亞與羅布斯塔的基因。阿拉比卡基因為咖啡帶了了更好的的咖啡風味，羅布斯塔則為咖啡帶了更好的抗蟲抗病力，適合在印尼悶熱潮濕的氣候環境中生長。

羅布斯塔基因有壹個不好的地方，那就是本身的風味比較粗糙，不咋好喝，既是曼特寧品種主要以阿拉比卡基因為主，但是也無法全面消除羅布斯塔的沈悶調性，加上印尼獨特咖啡處理法的“硬核”操作。

因此無論是哪壹種曼特寧咖啡豆，都會表現出草本、香料、可可等醇厚的味道，低酸味、醇厚度高，這些獨特的蘇門達臘產區風味。

細心的朋友可能會發現曼特寧咖啡豆的特點“羊蹄狀”，前街也留意到它們有著共同的豆貌特征“羊蹄狀”。這是由於半硬半軟的潮濕生豆使用機器刨除果膠羊皮層時，容易被壓傷，豆子受創裂開如羊蹄狀，俗稱羊蹄豆。“羊蹄狀”是曼特寧咖啡豆很顯著的壹個特征，所以不算是瑕疵豆。

前街沖煮曼特寧咖啡的參數：

前街沖煮曼特寧咖啡使用的是KONO濾杯，KONO的肋骨不到濾杯高度壹半位置時停止，這個設計其實就是為了保證濾杯濕水後緊貼濾杯壁上，限制氣流的目的，這樣就會增加咖啡粉顆粒吸水時間，從而萃取出來的咖啡整體更均勻，並且提升了醇厚的口感。

KONO濾杯、88攝氏度水溫、1:15粉水比、15g咖啡粉、研磨度（20號標準篩網通過率75%），三段式萃取。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈註水至125克時分段，繼續註水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從註水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

【林東曼特寧咖啡風味】草藥、巧克力、焦糖，整體比較均衡。

【黃金曼特寧咖啡風味】堅果、香料、草本植物、甘草、巧克力、焦糖。

前街沖煮咖啡建議：

要沖煮出壹杯美味的咖啡，前街認為任何的沖煮方式都需要新鮮的咖啡豆子，前街壹直認為咖啡豆的新鮮度對咖啡的風味有很大的關系，所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆都是烘焙時間5天內的。前街烘焙的宗旨是「新鮮烘焙好咖啡」，讓每位下單的客人在收到咖啡的時候都是最新鮮的咖啡。咖啡的養豆期在4-7天左右，因此當客人拿到手時正是風味最佳的時候。

對於需要磨粉的朋友，前街溫馨提醒壹下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再進行養豆了，因為運輸的過程中，包裝內二氧化碳產生的壓力也能讓咖啡風味變得圓潤，所以收到咖啡粉就可以馬上沖壹杯喝起來了。但咖啡粉需要及時的沖煮完，因為咖啡粉接觸空氣後氧化比較快，也就是說咖啡的風味會比較快的散去，咖啡的風味就沒這麽好了。所以，前街建議購買全豆，現磨現沖，這樣才能更好的品嘗到咖啡的風味。

咖啡豆的處理方法有很多，但都是建立在水洗和日曬的基礎上進行的。同時，處理方法不同，那風味也是不同的，隨著精品咖啡的推進，很多處理方法都推出來了，比如：蜜處理的前街草莓糖、厭氧處理的前街哥倫比亞希爪等等。這些處理法的咖啡豆前街都入手了，比如：哥斯達黎加蜜處理的米拉蘇瑰夏咖啡、音樂家系列的莫紮特咖啡；哥倫比亞厭氧處理的花月夜咖啡和玫瑰谷咖啡等等。前街有五十多支不同產區的咖啡豆，完全可以滿足咖啡朋友們對咖啡的探討與了解。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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