如果沒有也門的話，咖啡是否還能像今天一樣，被世人所認知，然後成為人們日常的一款飲品？我們不得而知，但是呢，我們能淺淺的認識一下，也門咖啡一直以來被人們兩極分化的狂野風味，究竟是如何形成的！今天，就讓前街帶領你走進這個神秘的咖啡國度吧～

也門

也門是位於埃塞俄比亞海對岸的一個亞洲國家，它之所以能夠成為咖啡的發跡地，全都歸功於它的港口城市—摩卡港！前街咖啡常常分享，從17世紀開始的近300年裏，世界上幾乎所有的咖啡貿易都需要經由也門摩卡港進行交易，而通過摩卡港出口的咖啡豆通常都會被印上MOCHA的字樣，以證明是從摩卡出口的正規咖啡豆！

人們之所以會對也門的咖啡這麽感興趣，不僅僅只是貿易的原因，還因為也門種植的咖啡擁有著非常獨特的風味！正是這獨特的風味，咖啡才得以打開世界的大門，並且締造出舉世聞名的也門摩卡！

也門咖啡種植

你知道嗎，除了讓咖啡得以傳播，也門還是第一個將咖啡作為農作物進行大規模種植生產的國家。一開始的也門人並沒有將咖啡當成咖啡飲用，他們在采收到種植的咖啡果實後，會直接連殼帶肉帶豆用水煮至，並且還會加入小豆蔻或者生姜進行調味，這種飲品在當地被人們稱之為「卡哈瓦」，非常受人歡迎。

直到1450年，也門的伊斯蘭教人為了能在夜裏祈禱時有著充沛的精神，於是首次正經的喝了一次咖啡，結果一發不可收拾！人們感受到了咖啡的美妙之處，於是便開始傳播。一時間，咖啡的需求開始在也門源源不斷的增加，為了能夠滿足自己的需求，也門人這才開始在自己的土地上大規模的種植咖啡。

也門的氣候非常幹旱，一年裏只有短暫的一段雨季。因此，到處都是戈壁和沙漠，而咖啡基本就種植在這些戈壁的斜坡上！種植阿拉比卡種需求的年降雨量最好是在1500~2000毫米，而也門的年均降雨量僅僅只有400~750毫米。因此我們可以看出，也門差的水可不是一點半點。

所以，長時間的幹旱導致了也門的咖農們無法使用需要大量水資源的水洗處理，並且，還導致也門的咖啡種植無法像其他產區的咖啡種植一樣，有個良好的生長環境。但也因此，也門產出的咖啡才能造就出享譽世界的狂野風味！

濃郁的巧克力、藍莓、紅酒尾韻，以及狂野的醇厚感，這便是人們對於也門咖啡的特有印象。而處於也門海對岸的埃塞俄比亞咖啡三大產區之一的哈拉爾，它產出的咖啡同樣擁有著類似的風味。因此，在也門摩卡大受歡迎的當時，人們常常會質疑也門產出的摩卡咖啡是否會摻入哈拉爾咖啡進行混合售賣~

狂野風味的形成原因-「古早日曬」

由於也門屬於幹旱的咖啡產區，因此，在這裏的咖農們使用的咖啡處理便只有日曬了（當時來說）！那前街咖啡為什麽要說「古早」呢？這是因為當時的也門使用的日曬方式是比較「老舊」的版本，十分粗糙。

通常來說，日曬處理是人們在咖啡果實成熟後將其采收，然後帶回處理廠進行處理。而也門人就不一樣了，即便咖啡果實已經呈現出成熟的深紅色，他們也並不會進行采收，而是讓果實繼續被日照晾曬，直至顏色變成紫黑色，從樹上脫落下來的時候，再從地面上拾撿回收。

這是很多其他產地無法做到的事！因為要是沒有也門極度幹燥的氣候，以及超長時間的日照晾曬，其他產地就這樣直接依法炮製，很容易就導致咖啡果實直接腐敗在植株上。

當然，粗糙的並不只是這一點，當咖農們將咖啡幹果撿回去後，並不會像其他產地一樣，將果實鋪在能夠通風的高架網床上，而是直接鋪在任意地面，它可以是門口的平地，也可以是屋頂的！這些幹果就會在這個時候與灰塵遍布的地面進行親密接觸，產出你意想不到的各種味道~

而在日曬期間，也門咖農們會使用木耙將果實進行翻動，以便讓每顆果實都能夠晾曬的更加均勻，約20天左右，就能夠完成幹燥！這時候咖農們就會使用簡陋的石磨工具將這些果實進行去殼去肉，將咖啡豆取出，至此，日曬完成，狂野風味也就正式落地！

狂野風味：由於咖啡豆從采收到處理期間吸附了大量的異味，最終衍生出了泥土、煙草等味道！而這便是兩極分化的原因，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人很不喜歡。

如果放在現如今的杯測標準，這樣的也門咖啡是較難達成精品級別，但在各國初嘗咖啡的當年，這可是難得一見的美味！

時過境遷，現如今的也門咖啡處理不僅不再「古早」，反而越發精致！它不再是唯一使用全日曬處理的咖啡產國，因為在也門，已經出現了許許多多新穎的咖啡處理，例如像近年來大火的「煉金術士處理」。

只不過，由於各種因素（戰爭，產量低等），能夠進入到中國市場的也門咖啡豆少之又少。但沒關系！時間還有這麽多，前街咖啡相信總會有一天，大家都能夠品嘗到也門咖啡的美味~

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