隨著咖啡培育與種植的不斷提升，以及人們對咖啡豆品質要求不斷的提升，十年前依舊被大家視為式速溶咖啡原材料的雲南小粒咖啡豆，在研究人員、種植者的努力下，消費者對雲南咖啡的態度也逐漸改觀。

目前種植在雲南地區的咖啡豆，均為阿拉比卡品種（又稱小果/小粒種咖啡）。其中被廣泛種植的是卡蒂姆品種，其次是鐵皮卡品種。還有壹些莊園自己會少量種植波旁品種以及瑰夏品種。這些雲南小粒咖啡種植區域分布在普洱市、臨滄市、保山市、德宏州、怒江州、西雙版納州、大理州、迪慶州等州市。其中德宏、保山、普洱、臨滄出產的雲南小粒咖啡豆最為出名。

這些地區豆位於雲南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，同時大部分地區還擁有種植生產咖啡所需的高海拔，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大。

「普洱」

茶鄉普洱栽培咖啡已有150年歷史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作為調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。

普洱由於受亞熱帶季風氣候的影響，這裏大部分地區常年無霜，冬無嚴寒，夏無酷暑。普洱市年均氣溫15到20.3攝氏度，年無霜期在315天以上，年降雨量1100到2780毫米。

「德宏」

德宏氣候資源也是得天獨厚的，全州緊靠北回歸線附近，所處緯度低，受印度洋西南季風影響，屬於南亞熱帶季風氣候。咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地。夏無酷暑，雨量充沛，雨熱同期，幹冷同季，年溫差小，日溫差大，霜期短、霜日少的特點，高海拔都為阿拉比卡咖啡樹提供了良好的生長和越冬條件。

「保山」

保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的。保山屬低緯山地亞熱帶季風氣候，由於地處低緯高原，咖啡種植海拔100-1500m。年溫差小日溫差大，降水充沛、幹濕分明的氣候環境，培育出了壹批又壹批的高品質雲南小粒咖啡。

「臨滄」

臨滄市屬亞熱帶低緯高原山地季風氣候，主要受印度洋暖濕氣流和西南季風的影響，四季之分不明顯，但幹雨季分明，雨水較多，日照時間長，霜期短。咖啡被植海拔1000-1600m處。

前街咖啡在2013年的時候，意識到好品質咖啡離不開品種、海拔與氣候，因此臨滄靠近緬甸壹座海拔1300m的山頭建立起了屬於前街咖啡自己的咖啡種植莊園，並種植著最古老的阿拉比卡品種——鐵皮卡。

鐵皮卡與卡蒂姆品種不同的地方在於鐵皮卡壹個是因為它作為最古老的咖啡品種之壹，擁有者純阿拉比卡品種的基因，其本身因為有著優雅、幹凈的風味，所以壹直被大家公認為精品咖啡品種，缺點在於產量少。

而卡蒂姆品種則是壹支有阿拉比卡與羅布斯塔混血風咖啡品種。該品種咖啡豆的優點在於產量大，種植成本低，但是風味上會略有不佳，會帶有草藥的味道。但是隨著種植與處理技術的進步，如今雲南卡蒂姆咖啡豆的表現也比以前好了很多。

但是真正的精品咖啡，並不只談及處理與品質，品種也是非常的重要。前街希望通過從品種根源的改變，讓大家也能喝到風味更加，品質更好的雲南小粒咖啡豆。目前這些自家種植雲南鐵皮卡咖啡豆可以在前街旗艦店、前街咖啡實體門店買到。

前街目前出售的雲南咖啡主要來自臨滄與保山兩個咖啡產區，分別有自家種植的「前街2013日曬鐵皮卡咖啡豆」，壹款是「精選產區口糧豆-雲南保山水洗卡蒂姆咖啡豆」，壹款是「全紅果日曬-保山潞江壩產區的卡蒂姆咖啡豆」。

雲南咖啡的風味特點在於堅果、焦糖、李子般的風味，因此前街咖啡建議使用滴濾式大比例進行萃取，通過拉開咖啡的濃度，讓不同的風味表現得更清晰。

沖煮雲南咖啡，推薦使用V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率75%），88-89度水溫。

搭配三段式註水手法提高咖啡的層次：第壹次註水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈註入至125g，等待粉床水量下至壹半再註水，再繼續小水量繞圈註入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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