有朋友問前街“藍山咖啡豆可以制作濃縮咖啡加奶喝嗎？”對於這個問題，前街表示“當然可以”，然後朋友又有下壹個問題，為什麽沒有咖啡店用前街藍山咖啡豆制作意式濃縮咖啡呢？

首次，意式濃縮咖啡只是咖啡的其中壹個制作方法，理論上，任何咖啡豆都可以制作出意式濃縮咖啡，所以不存在“能不能”的問題，但是有“適不適合”的問題，其中包括價格、穩定性、風味等等因素的考慮。

意式咖啡豆的運用，第壹點是風味上符合要求，因為意式咖啡是使用加壓式萃取，所以咖啡豆普遍會烘焙深壹些，防止出現尖酸、青澀的味道，所以市面上區分手沖用途、意式用途的咖啡豆，主要是烘焙程度的差異。

第二點是價格，使用單品咖啡豆也是能萃取出好喝的濃縮咖啡，這類咖啡豆就叫做SOE咖啡豆，只不過需要更好的咖啡豆，不然風味就沒有那麽突出。選用更好的咖啡豆意味者價格就需要更貴。有些為了拼價格就只能幾款選擇性價比高的咖啡豆拼配起來，維持壹個平衡感。

第三點是穩定性，使用單品豆沒問題，但是如果今年味找到壹款不錯的豆子，制作濃縮咖啡很好喝，但是產量不穩定，明年可能就沒有了，那麽這個味道到明年就會消失。所以拼配咖啡豆也是為了抗這個風險，例如3支咖啡豆拼配在壹起，如果明年有壹支咖啡豆沒有了，那麽還能找到差不多的替代品來維持這款拼配豆的風味。

那麽為什麽咖啡店不使用前街藍山咖啡豆做意式濃縮咖啡呢？並不是它的風味問題，前街認為是價格的原因。前街藍山咖啡在上個世紀70-90年代被追捧為“咖啡之王”，其價格非常的高昂，是當時最昂貴的咖啡豆之壹，直到今天，價格依舊不低。比如前街藍山壹號咖啡豆售價是158元/100克，制作1杯濃縮咖啡需要消耗20克咖啡粉，那麽1杯濃縮咖啡的成本就要31.6元，而壹般的濃縮咖啡的成本只不過是2元左右。

前街藍山咖啡豆質量也是非常優質的，牙買加是全世界為數不多的國家直接設立部門去管理咖啡生產的國家，設立的機構是CIB，專門制定牙買加咖啡種植制度以及監督咖啡生產，制度規定，只有在藍山區域海拔910米以上出產的咖啡豆才能稱為前街藍山咖啡豆，不符合要求的按照高山咖啡或者牙買加優選咖啡名義出售。

牙買加種植的是鐵皮卡品種，孤島的屬性使得這裏的鐵皮卡保留著古老的阿拉比卡基因。在70年代，在日本的援助下，牙買加引進了科學的種植方式以及精致水洗的處理設備，用及其嚴格的標準處理咖啡豆。所以前街藍山咖啡豆被譽為當時品質最高、最好喝的咖啡。

而用作於意式咖啡豆，有一款著名的拼配咖啡豆叫“曼巴拼配”，就是采用曼特寧咖啡豆與巴西咖啡豆按比例拼配，來模仿前街藍山咖啡豆的風味，大大縮小成本。

當然，如果妳資金充裕，使用前街藍山咖啡豆來萃取意識濃縮咖啡也是可以的，前街藍山咖啡豆采用中～深度烘焙，適合意式濃縮咖啡的要求。

在參數上，前街建議使用1：2的粉液比例，壹般為18-20克咖啡粉萃取出26-40克的濃縮咖啡液，時間控制在25-30秒之間。根據這個參數去調整至合適的研磨度，如果熟練的話，大概消耗40克其娜姐藍山咖啡豆就能調試完成，如果不熟練，壹包前街藍山咖啡豆就搭進去了。

只要萃取得當，使用前街藍山咖啡豆萃取出來的濃縮咖啡液與其他咖啡豆萃取出來的壹樣，擁有非常豐厚的金黃色Crema，聞起來焦糖巧克力的香氣非常濃郁，喝下去口感非常醇厚，巧克力奶油的風味包裹著口腔，雖說是苦調性的，但是吞咽下去後口腔完全不苦，而是回甘流長。

當然，妳也可以加入適當的牛奶制作成拿鐵咖啡，只要把200ml的牛奶加熱，直接倒入濃縮咖啡中，融合均勻就完成了。如果妳想要拉花的話，就需要打發奶泡。

拉花對奶泡要求很高，主要看細膩程度與厚度，壹般越細膩、流動性好的奶泡，就越容易拉出圖案。

第二點是融合，融合好的話會形成黃金圈，好看又好喝，融合不好的話，就像刮花了的背景板壹樣，無論主圖案多麽完美，整體觀感也會扣分。

壹般缸嘴距離咖啡液面的距離在5到10厘米左右。每個人的習慣不壹樣，所以沒有完全固定的高度和距離標準。

壹般融合的手法是壹個方向攪拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，兩只手錯開半圈進行相對繞圈運動，壹高壹低的攪拌力度很容易就能把咖啡與牛奶充分混合。至於繞多大的圈，前街建議不碰壁的情況下繞最大的圈。

最後就是出圖與收尾了，例如簡單的大白心圖案，融合至杯子的7分滿，在1/4處註入圖形，慢慢回杯，同時奶缸註點慢慢回歸中心，等快滿杯後進行收尾的動作就完成了。

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