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說起醇厚的咖啡，都會想起曼特寧與藍山，這兩款可以說是醇厚咖啡的代名詞了。但其實，前街曼特寧咖啡和前街藍山咖啡所表現出來的風格可以說完全不壹樣，壹個是醇厚濃香，另壹個是平衡甘甜，下面就由前街為大家講講它們還有哪些不同吧。

但是不是所有的藍山咖啡都是真正的藍山，藍山地區是壹個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有“藍山”字樣的咖啡都在那裏種植。前街咖啡牙買加藍山咖啡克裏夫頓莊園是牙買加歷史最悠久的咖啡莊園，並且在牙買加僅有克裏夫頓農場具有「（RFA）雨林水蛙」標誌。

【地理的區別】

牙買加藍山咖啡：牙買加是位於加勒比海的壹個島，著名的藍山就位於牙買加。藍山最高處為2400米，是加勒比最高峰。

這裏地處的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒有汙染，終年多雨，濕度高，晝夜溫差大，這裏的有著富含氮和磷的土壤，很是適合咖啡的生長，肥沃的火山土壤，規律的降雨加上在島上朦朧的雲層下，使它遠離烈日。所有這些因素結合在壹起，這才有了藍山咖啡。

印尼黃金曼特寧

印尼是以赤道為中心由許多大大小小島嶼所組成的國家，咖啡產量全球第三，大多為羅布斯塔品種，阿拉比卡種在爪哇島、蘇拉維西、蘇門答臘島也有種植，特別是蘇門答臘的曼特寧咖啡，可以說是印尼咖啡的代表，其中 GRADE 1是瑕疵豆最少的極品。

說到“黃金曼特寧”，得先從PWN說起，這個簡寫經常都和曼特寧咖啡的名字混合在壹起，它其實是壹個公司的簡寫普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。

這個公司是印尼當地非常出名的咖啡收購公司，主要是收購曼特寧咖啡，印尼最好的產區幾乎都被它收購走了，所以PWN公司出來的豆子大部分也都是獨特的精品。而黃金曼特寧就是這個公司出產的產品，生豆收購回來之後再經過多重人工手選，挑選出飽滿無瑕疵的豆子，最後這些仿佛經歷選秀般層層篩選的佳豆才能劃分為黃金曼特寧。

【咖啡豆處理法的區別】

水洗法藍山咖啡

藍山咖啡的處理方式是水洗法，采收後的果實必須先經過漂水篩選，再以水洗法去果皮及黏膜，露出裏面的咖啡豆，送往加工廠集中加工。利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜。使用水洗法的農場壹定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，先去除果皮果肉，讓其發酵12～18小時，然後將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。

濕刨法黃金曼特寧

濕刨法，又稱濕脫殼法 Wet Hulling，在當地語言中也被稱為Giling Basah，是傳統的印度尼西亞咖啡處理法。單從名字上來看，濕刨法與濕處理（水洗處理法）很相似，然而，這兩種處理方式的杯測風味截然不同，濕刨法處理的咖啡通常醇厚而強烈，個性非常鮮明。

【生豆區別對比】

牙買加藍山：藍山咖啡的品種是鐵皮卡，這是壹個古老的咖啡品種了。NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等，看起來是漂亮、飽滿的藍綠色生豆。

黃金曼特寧：黃金曼特寧的咖啡品種也是鐵皮卡。生豆基本是19目以上，偏深綠色呈工整的平豆。看起來會有比較多的羊蹄豆，但這不是瑕疵，這是因為濕刨法刨去羊皮紙的時候，咖啡的含水量依然有20-24%之高，而在壹般的處理法中咖啡含水量降到10-12%才進行脫殼。在“半幹”的狀態下，羊皮紙會有黏附在生豆表面的情況，脫去羊皮紙較“全幹”更加困難，脫殼過程需要更大的摩擦力。

前街咖啡黃金曼特寧咖啡豆

但從另壹方面來講，“半幹”的咖啡生豆此時是非常脆弱的，硬度遠不及“全幹”生豆，所以豆子會比較容易被擠傷，形成小的缺口。這就是我們常說的馬蹄或羊蹄豆（在當地被稱作 kuku kambing ）。

【前街咖啡 杯測風味區別】

牙買加藍山咖啡豆杯測特點：酸度，醇厚度和香氣的完美而微妙平衡。它的酸度光亮細膩。它的身體如天鵝絨般順滑。它的香氣帶著輕微的穿透性，伴隨著花香、辛辣、和檸檬酸的色調。入口後有壹絲絲可可的回味。 味道非常幹凈，復雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。 

幹香：烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，甜瓜(melon)，巧克力（chocolate-like） 濕香：烏龍茶(rose-tea)、焦糖(caramel)，、蜂蜜( honey)，巧克力(black- chocolate)，杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)

香味: 中等清爽度: 沒有甜味：中等酸味：少許濃郁：強烈苦味：壹般余韻：中等冷卻後：中等

黃金曼特寧咖啡豆

層次多變，幹凈，平衡，尾韻持久焦糖甜感 口感甜度高、香濃醇厚，風味：烘培土司、松木、焦糖、可可、略帶草本土味。

香味: 沒有清爽度: 中等甜味：中等酸味：沒有濃郁：強烈苦味：中等余韻：強烈冷卻後：沒有

【前街咖啡 沖煮區別對比】

我們來用手沖的方式來對比壹下黃金曼特寧和藍山咖啡的區別，都是使用KONO濾杯用同樣的沖煮參數來對比。

濾杯：KONO濾杯

咖啡粉量：15g

水溫：88度

水粉比：1:15

研磨度：EK43s刻度11格

前街咖啡沖煮手法分享

30g水悶蒸，悶蒸時間為30s，第壹段註水到125g斷水；垂直水流，小水流慢繞圈；第二段註水到225g。

【牙買加藍山風味】味道非常幹凈，復雜，非常溫和，巧克力甜，非常強的醇度。口味濃郁香醇，咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，完全不具苦味，僅有適度而完美的酸味，尾段持久水果味。

【黃金曼特寧風味】入口堅果、巧克力、香料、草藥風味明顯，焦糖回甘持久。

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