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全世界咖啡産量第二的哥倫比亞雖然在生産數量上遠不如排名第一的巴西，但是在質量上卻高出一籌，哥倫比亞是全世界生産水洗阿拉比卡咖啡最多的國家，咖啡口味柔和，甘甜，處理恰當帶有淡淡的可可味道。

哥倫比亞咖啡豆比一般的咖啡豆個子都大，比較均勻，很漂亮。哥倫比亞咖啡生長在低緯度高海拔與火山土壤，所以，哥倫比亞咖啡豆的風味表現均衡，酸質濃郁，具有獨特的風味特點，黏稠度相對飽滿，有時還會帶上一點紅酒的韻味、令人贊賞的水果風味。所以哥倫比亞咖啡豆也會作為拼配咖啡豆出現。如：前街的精品拼配咖啡（巴西咖啡豆+哥倫比亞咖啡豆），口感醇厚，堅果、奶油、黑巧克力和焦糖的甜感非常好喝。

哥倫比亞位于南美大陸的西北部，與中美洲巴拿馬接壤，位居嗞北緯三到八度，地處熱帶，氣候因地勢而異，覆蓋豐富的火山土壤，年降雨2000至3000mm，氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使哥倫比亞咖啡整年都是收獲季節。東部平原南部和太平洋沿岸屬熱帶雨林氣候，海拔1000-2000米的山地屬亞熱帶氣候，西北部屬熱帶草原氣候。年均氣溫：15.8 - 20.5 攝氏度。咖啡區平均溫度將在18℃和22.5℃之間變化。

哥倫比亞咖啡的區域性很強，可以分為200多個檔次。比較出名的有麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼劄雷斯（Manizales），習慣上統稱為“MAM”。該國精品豆産區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裏尼奧省，以及托利馬省，這些地方的産品都有精致的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。

其中最著名的精品咖啡産區當屬慧蘭省，位于哥倫比亞南境內的中央山脈南部。

蕙蘭省位于哥倫比亞南境內的中央山脈南部，哥倫比亞西南部的山區地區，是該國最出名的精品咖啡産區。此區為群山環繞的山丘地，産區內擁有一座活火山，曾在2008年的時候噴發出了大礦物質豐富的火山灰覆蓋了整個哥倫比亞的土壤。栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合于此，帶來相當豐富的水資源及水氣。相異于普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生産的哥倫精品其實是很有産區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微産區生産組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成彙整為一個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。

蕙蘭産區自然也是火山灰最豐富的區域。咖啡能否有更好精致的風味，除了品種與海拔，土壤中的營養也是非常大的功勞，因此在蕙蘭産區出産的咖啡豆有著精致的果酸、堅果的風味以及焦糖般的余韻，這也是哥倫比亞南部地區咖啡特有的風味特點。前街口糧豆哥倫比亞蕙蘭咖啡就是來自于蕙蘭産區的。

前街哥倫比亞花月夜咖啡來自于蕙蘭省的艾斯維多市的艾斯維多加汀莊園，據前街了解莊園主拉米雷斯來自一個種植咖啡的家庭，從18歲起就開始從事咖啡的生産，在艾斯維多市從事過咖啡專業的工作，後來買下這個叫艾斯維多加汀的莊園，種植卡杜拉Caturra。

考卡省是哥倫比亞咖啡原産地認證的産區，平均海拔1758m，最高海拔可上升至2100m，該地區的地形、降水、溫度以及火山質土壤為咖啡的生長準備了適宜條件。80%為山地，東部和中部有平行分布的山系，為安第斯山脈的部分，中部山系中包括兩座主要火山Sotara和Petacas，邊界上考卡省跟其他西南産區類似，降水呈明顯的單峰分布（monomodal），幹季主要出現在每年的8到9月份，之後的雨季帶來集中的咖啡花季，隨之而來的是次年集中的咖啡收獲季。

與其他産區在氣候上的最大區別，大概就是相對較大的溫差，日均溫為11℃，而日間均溫為18℃，日夜溫差是構成優質咖啡的重要因素。夜間低溫以及相對更高的海拔減緩了咖啡的生長節奏，令咖啡種子以及咖啡豆能夠更加充分的吸收到咖啡果的營養，也造就了考卡咖啡更好的酸度以及為人稱道的特別甜度。

娜玲珑省位于該國西南方，西臨太平洋，南臨厄瓜多爾（Ecuador），安地斯山橫貫全省，咖啡種植在1600——2300的高海拔雲霧帶上，土是肥沃的火山地質，豆形較小但飽滿，色澤翠綠。娜玲珑産區年産量中的絕大部分由美國大型豆商收購，Narino省位于哥倫比亞西南方，西臨太平洋、南部與鄰國Ecuador（厄瓜多爾爾爾爾爾）接壤，安地斯山橫貫本省，在這裏有宏偉的山脈及美麗的風景，並且還有許多河流經過此地區流向南方，屬于哥倫比亞的高山咖啡栽種區，孕育了不少精品咖啡的小農。那玲珑省每年總産量約15萬袋，而屬于精挑豆的部份約只有6000袋。

托利馬緊鄰蕙蘭和考卡，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字來源于最早居住在這裏的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人群的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部産區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。一些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天采摘量的處理設施。

麥德林Medellin：位于哥倫比亞的北部，口感豐富，酸度適中，高甜度十分耐人尋味，FNC協會出口的麥德林品質會比普通的麥德林口感均一性和幹淨度更高。

桑坦德省Santander：位于哥倫比亞北部，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600m，面積為 30，537 平方公裏。前街咖啡通過杯測，該産區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。

玫瑰谷咖啡豆

前街哥倫比亞玫瑰谷咖啡來自哥倫比亞桑坦德産區的大樹莊園。桑坦德位于哥倫比亞北部，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，面積為 30，537 平方公裏。桑坦德省Santander 一個非常重要但卻很少被提到的一個省，它其實是哥倫比亞最早開始種咖啡的省份，目前佔了全哥倫比亞咖啡産量約5％。前街咖啡通過杯測，這個地區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。

哥倫比亞咖啡品種

目前，哥倫比亞是世界第一大的水洗阿拉比卡生産國，第二大阿拉比卡生産國，世界第三大咖啡生産國，年産量約等于巴西的三分之一。世界總産量的12％。這使得它們僅落後于巴西和越南，但與這兩者相比，哥倫比亞幾乎只種植高端阿拉比卡咖啡豆。

卡杜拉是阿拉比卡品種波旁的一個自然變種，于1937年在巴西被人們發現。它的樹體沒有波旁高大，更加矮小。由于繼承了波旁的血統，所以抗病力比較弱，但是産量卻高于波旁。雖然發現于巴西，但是卡杜拉卻不適合在巴西生長，所以在巴西並沒有大規模栽種，而是在中南美地區廣為盛行，例如哥倫比亞、哥斯達黎加、尼加拉瓜都大面積的栽種卡杜拉。

除了美洲産區常見的卡杜拉（Caturra），波旁（Bourbon），鐵皮卡（Typica），帕克瑪拉外，哥倫比亞還有自己特有的三個抗病品種，分別是卡斯蒂尤（Castillo），塔比（Tabi），Cenicafe與國家同名的哥倫比亞（Colombia）品種；當然也有一些稀有名貴品種像瑰夏Gesha、小顆粒的摩卡（Mocca）、魯梅蘇丹（Rume Sudan），尤金尼歐德斯（Eugenioides ），尖身波旁（Laurina ），瑪拉瑰夏（Maraguesa-瑪拉格吉佩與瑰夏的自然雜交品種）。

哥倫比亞咖啡豆處理法

哥倫比亞産區的水資源充沛，非常適合采用水洗處理，所以，哥倫比亞咖啡絕大部分為水洗處理方式。與其他南美和中美洲國家不同的是，大多數咖啡種植者都在他們自己的水洗處理廠加工咖啡。每個小農家庭都有一個小特制的處理機（Ecomill or Eco-Pulper)，采收的咖啡果倒入其中，不僅去除果皮果肉，同時可以去除大部分的果膠，而且僅需要非常少量的水即可；接下來，還帶有殘余少量果膠的帶殼豆就會進入一個小的池子或者容器中，可能是一個水泥池子（有的貼瓷磚），可能是一個不鏽鋼桶，放置一晚發酵，松落殘留的果膠，第二天用清水衝洗下，就完成了水洗處理過程。在自己家進行所有處理，使種植者可以完全控制咖啡的質量。

隨著精品咖啡的發展，不少農場會推出精致處理的日曬、蜜處理的小批次，以及采用特殊處理法。比如前街非常熱賣的花月夜咖啡帶著濃郁的莓果醬發酵感，玫瑰谷咖啡有著迷人的玫瑰花香和水蜜桃的香甜。雖然這些新穎的處理法的哥倫比亞咖啡香氣真的很特別，但是卻掩蓋了哥倫比亞咖啡産區原本的風味。前街認為，最好選擇水洗處理的自然方式，凸顯高海拔咖啡的幹淨口感。所以，前街選擇了水洗的哥倫比亞蕙蘭咖啡作為哥倫比亞咖啡的代表。

前街衝煮哥倫比亞花月夜和玫瑰谷咖啡參數：

V60濾杯，1:15的粉水比例，中度研磨（約粗砂糖大小/中國20號標準篩網過篩率80%），91度水溫。

采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水進行悶蒸，即30克水悶蒸30秒，而之所以需要悶蒸的過程，是為了讓咖啡粉能夠將內部的二氧化碳氣體排出，從而讓後段的萃取更佳穩定。小水流繞圈注水至125克時分段，繼續注水至225克停止，待濾杯的水滴完後就移走濾杯，從注水開始計時，萃取時間為2'00"。接下來把整杯咖啡拿起搖均勻，再倒入杯子中進行品嘗了。

前街哥倫比亞玫瑰谷咖啡風味特點：酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油。

前街哥倫比亞花月夜咖啡風味特點：濃郁的草莓醬、玫瑰花的香甜氣息，入口豐富的草莓、果醬、酒心巧克力風味。

而哥倫比亞蕙蘭咖啡作為口糧豆，也作為前街精品拼配的咖啡豆之一，如果要衝煮的話，可能味道會比較濃，堅果、黑巧克力和果酸味比較明顯；但如果作為拼配豆的話，那口感就絕對的好喝，口感肯定很滑。當然，每個人的口味都不同，至于要怎麽衝煮，前街認為完全是看個人喜歡了。前街有過半百的不同産區的單品咖啡豆，可以完全大家對咖啡的選擇和喜歡。

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