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第一次喝肯尼亞咖啡的咖啡愛好者壹定都會被肯尼亞咖啡風味所打動，其獨特的聖女果，西梅酸十分特別，品質絕對是上乘的，像是星巴克也有壹款來自肯尼亞的肯亞咖啡，那肯亞咖啡有什麽特點呢？接下來這篇文章前街咖啡就來帶大家壹壹探討。

星巴克肯亞咖啡故事介紹

大家都知道肯尼亞位處非洲，而非洲給人的第壹印象壹定是非洲大草原，草原上有很多大象，因此星巴克肯亞咖啡的包裝袋上印著的也是極具非洲代表性的大象，同時星巴克這款肯亞咖啡發行時間也有壹段歷史了，是於1971年推出，包裝袋上的大象也早已成為肯尼亞咖啡的標誌性圖案。

因此很多人也會把肯尼亞咖啡豆的風味用非洲大象形容，因為肯尼亞咖啡豆的特點就是強勁又飽滿的酸，和埃塞俄比亞的柑橘檸檬酸完全是兩種不同的類型。這也是為什麽肯尼亞咖啡能和埃塞俄比亞耶加雪菲咖啡壹起占據非洲咖啡代表稱號的原因之壹。那接下來前街咖啡就來分享是什麽因素使得肯尼亞咖啡風味這麽優質吧！

肯尼亞咖啡產區種植條件

前街咖啡之前的文章也經常有提及壹支咖啡豆的風味表現主要取決於它的產區種植條件，咖啡豆品種以及處理法，其中產區和品種是決定這支咖啡豆風味呈現的先天條件，處理法則是升華咖啡豆風味的壹種手段，所以接下來前街咖啡就圍繞這三點來解刨肯尼亞咖啡風味特點的形成吧。

肯尼亞位於非洲東部，赤道橫貫中部，東非大裂谷縱橫南北。東臨索馬裏,南接坦桑尼亞，西臨烏幹達，北與埃塞俄比亞、蘇丹交界，東南瀕臨印度洋。境內多高原，平均海拔1500米。中部的基裏尼亞加峰（肯尼亞山）海拔5199米，山頂有積雪，為非洲第二高峰。赤道從中貫穿肯尼亞，國境恰好位於南北緯十度以內。屬於熱帶產區，每年有兩次雨季，可收成兩次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。 

而據前街咖啡了解肯尼亞咖啡大部分生長在內羅畢北部和東部高原上肥沃疏松的酸性火山紅壤中。這裏光照充足，排水良好，海拔在1400-2000米之間。由於海拔越高晝夜溫差越大，肯尼亞咖啡的成熟周期長於低海拔產地，因此有更高的密度和濃郁的味道。

由上前街咖啡所述大家可以知道肯尼亞咖啡產區確實十分適合種植咖啡豆，有這樣得天獨厚的條件，必然生產出來的咖啡豆也是優質的，並且肯尼亞主要出產的咖啡豆品種為阿拉比卡，阿拉比卡被稱為世界上質量最好的咖啡品種之壹，有壹個特性就是種植海拔越高，其酸質越豐富，這也是為什麽肯尼亞咖啡豆酸質愉悅的原因之壹。

肯尼亞咖啡品種

再來就是在肯尼亞，常見的品種SL28、SL34、Batian以及ruiru11，這幾個品種都是肯尼亞咖啡實驗室自己研發出來的，由此可見肯尼亞政府對咖啡種植業的重視，這也是為什麽肯尼亞咖啡不同於鄰國咖啡風味酸質的原因。

SL28

SL28根據歷史文獻記載，史考特實驗室(A.D. Trench)的高級咖啡官員註意到在坦桑尼亞莫迪地區生長著壹種似乎對幹旱、疾病和害蟲具有耐受性的品種。種子被收集並帶回斯科特實驗室，在那裏它的抗旱性得到了證實。

而近年來的基因測試也證實SL28這壹品種隸屬於波旁基因群組，所以SL28咖啡豆外形看起來也接近波旁品種的圓身厚實。前街通過SL28品種，其風味表現為復雜多變的酸質，和很棒的甜感。

SL34

SL34最先是從卡比特洛雷肖（Loresho）莊園中選擇的“法國傳教士“（波旁種）。但據前街咖啡搜尋資料了解如今該品種咖啡豆基因檢測已經確認有鐵皮卡的基因群，其植物表現特征也與鐵皮卡相似。因而認為SL34選種源於鐵皮卡。而SL34因為接近鐵皮卡品種，所以該咖啡豆豆貌俢長，呈橢圓狀，側面看起來比較扁。

Ruiru11

Ruiru則是在SL28和SL34後出現的，據前街了解它是在1970年代，Ruiru站開始嘗試培育不同的CBD和抗銹品種。結果就是Ruiru11，於80年代發布。高產量，並且具有CBD和防銹性能，這似乎是解決肯尼亞所有咖啡生產問題的解決方案。

Batian

Batian品種則是咖啡研究院（CRI）於2010年9月8日推出的，這也是肯尼亞提供的最新品種。它是從Ruiru11中學到的經驗教訓而得出的進壹步實驗。從遺傳上講，它實質是從SL28和SL34的回交中選擇的，比起Ruiru 11也更接近SL28。從而這也就消除了有問題的羅布斯塔品種咖啡豆元素，從而提高了杯測的質量。

肯尼亞咖啡處理法---k72水洗處理法

除此之外，肯尼亞在處理咖啡生豆的手法上也別具壹格，使用的處理法也是本國自己研發的K72水洗處理法，這種處理法的處理流程為將正熟的咖啡櫻桃洗凈後，去皮、幹式發酵二十四小時、洗凈、再度幹式發酵二十四小時，洗凈、再度幹式發酵二十四小時，如此循環處理，達到七十二小時的強酵作用，洗凈後，浸泡在幹凈的水槽中壹晚，隔天壹早開始在日曬場進行幹燥作業。因發酵時間長達72小時，所以被稱為K72。

肯尼亞咖啡豆分級制度

從上文前街咖啡的描述中咖啡愛好者們都以得知肯尼亞對咖啡的重視，也正是這樣肯尼亞對咖啡的品質也十分有追求，因此也實施來咖啡豆分級制度，像是AA等級的咖啡豆品質是最高的，雖然說是「分級」，但AA等級就壹定會比AB等級更好喝嗎？那分級制度到底以什麽為標準呢？

據前街咖啡了解肯尼亞這套咖啡豆分級標準主要以大小分級，AA與AB的區別只是大小的區別，至於好不好喝，前街咖啡通過杯測得出結論認為無論是AA或者AB等級的肯尼亞咖啡豆皆是非常美味的咖啡。而不同產區味道上的差異或許主要更多是來源於產區、海拔、種植條件等因素。但AA、AB等級的肯尼亞咖啡壹定是品質最有保障的咖啡。

由上所述，這些分級僅僅是豆子大小的區分，而肯尼亞咖啡豆最出名的咖啡處理法莫過於k72水洗處理法，因此肯尼亞最優質的咖啡豆基本以水洗為主，水洗處理咖啡大致分為八個等級：

E：Elephant Bean，又稱象耳豆（Elephant ear），顆粒大小在19目以上的平豆。

AA：顆粒大小17到18目

AB：顆粒大小15到16目，占產量大多數 

TT：從AA與AB級豆子裏，用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子

C：顆粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而無法列入精品級別。

T：從C級豆子裏（14目以下），用氣流篩選器吹出的重量較輕豆子，即尺寸大小以及密度都太小而無法列入精品級別。

PB：Peaberry，即圓豆的意思，不以大小而以外型分類，與風味重量無關，約占總產量的10%

UG：不符合以上標準者

其次也有低品質的日曬咖啡豆級別，因品質較差而不進行肯尼亞式水洗處理，壹般會供肯尼亞國內市場使用。這種豆子等級被稱為M'buni。除此之外，前街咖啡要強調的壹點就是這套沿用至今的「生豆分級制度」標準是政府單位在1938年發布，甚至比「精品咖啡」這壹概念的誕生還要早40年，所以如今的肯尼亞早已有了新的咖啡豆分級標準概念，但目前仍然是以大小分級標準比較常見。

以下就是肯尼亞目前的咖啡新分級標準：

據前街咖啡了解肯尼亞咖啡研究機構與當地行業在鑒定咖啡品質的時候慣用壹套由肯尼亞咖啡研究機構制定的：咖啡豆品質分級程序，根據生豆品質、熟豆品質以及杯測品質三個方面綜合來分級。

生豆品質：判斷項目中又細分生豆外觀大小、生豆顏色和缺陷。

熟豆品質：細分中央裂縫狀況、熟豆狀況，以及缺陷豆。

杯測品質：由酸質、醇厚度/質地、風味、負面缺陷來負責給分。

綜合三分面的分數，將咖啡豆分為1到10級，1級是最好，10級是最差。

由上可見AA等級的咖啡豆和AB等級，PB等級咖啡豆的區別僅僅是在大小上，但是總的來說目數大的咖啡豆瑕疵率也比較低，因此風味自然也就會更幹凈些，自然價格也會更貴。

以上就是前街咖啡整理的有關肯尼亞咖啡豆的相關資料，而前街咖啡也引入了壹支肯尼亞AA等級的咖啡豆和PB等級的咖啡豆，那現在就分享給大家吧！

肯尼亞前街小番茄咖啡豆

國家：肯尼亞

產區：Asali（蜂蜜處理廠）

海拔：1550-1750m

品種：SL28,SL34

處理法：72小時水洗處理

風味：雪梨，烏梅，黃糖，聖女果，布林

肯尼亞前街撒西尼莊園PB咖啡豆

國家：肯尼亞

產區：撒西尼莊園

海拔：1680m

品種：SL28，SL24,riuru

處理法：72小時水洗處理

風味：聖女果，杏仁，烏梅，蜂蜜，葡萄

前街咖啡烘培參數分享

肯尼亞阿薩莉亞咖啡豆：這款豆子豆體飽滿圓潤，前街咖啡為了使其明亮醇厚的酸完全表現出來，前街咖啡采用的烘焙程度是淺度烘焙。

楊家800N半直火，投豆量480g：爐溫至攝氏160度入鍋，風門開設3，火力120。回溫點：1'28"。溫度升到130度，風門開設4。烘至6’00’‘，溫度154.6度，豆表變為黃色，青草味完全消失，脫水完成。當豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到9’28‘’開始壹爆，風門不變，壹爆發展時間2‘20‘’，在193.8度下鍋。

肯尼亞撒西尼pb咖啡豆：這款濃郁的咖啡豆由於海拔較高，豆質偏硬，壹開始以較高的溫升爬升，轉黃點在5分鐘左右，然後降低火力進入梅納反應，到166度時再次降低火力拉長梅納反應時間。當第壹次爆裂開始時，吸熱較強，因此建議在這個階段保持熱量以防止停滯。壹爆發展花費比較多的時間，有助於降低酸度及發展風味。

烘焙機楊家800N（烘焙量300克），爐溫170℃入鍋，火力100，風門開設3；回溫點1'42"，爐溫140℃時將風門開至3.5，火力不變；爐溫149℃時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段；7‘14‘’脫水完畢脫水完畢，火力和風門不變，7‘30‘’是豆表出現皺著和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為壹爆前奏，這時要留意聽壹爆的聲音。到8‘20‘’開始壹爆，風門開4,火力降至50。壹爆後發展時間1‘50‘’，到188℃時火力降到30，拉平溫升，至193.3℃下鍋。

前街咖啡沖煮建議

濾杯：V60或蛋糕杯

水溫：91-92℃

粉水比：1：15

研磨度：細研磨（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：分段式萃取。用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至124克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至228克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'55"。

阿薩莉婭咖啡豆風味：濕香有成熟番茄與花香，入口聖女果與烏梅的風味，酸度明亮，口感幹凈豐富，中段甜感突出，有果汁感，余韻莓果香和黃糖甜，並有綠茶香氣。

撒西尼咖啡豆風味：聞起來有花香，入口有聖女果、柑橘、堅果、的酸調，中段有奶油香，紅糖回甘，余韻可可、烏龍茶茶感。風味層次比較豐富，花香明顯。

以上就是前街咖啡店內這兩只咖啡豆的風味特點，希望能幫助大家更加深入的了解肯尼亞咖啡的相關知識，以便日後在挑選不同產區的咖啡豆上可以不要踩雷。

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