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在前街，僅僅是「瑰夏」這壹品種就有多個選擇，很多小夥伴壹進來首先註意到的是翡翠紅標瑰夏咖啡，因為它的售價最高，然後便是來自埃塞的瑰夏村紅標瑰夏，大家好奇都叫“紅標”的兩支咖啡會有什麽區別。關於翡翠莊園與瑰夏成名的故事，前街早已反復講述，大家也可以翻閱過去的文章——瑰夏歷史，而今天就讓我們來走進瑰夏的真正起源之地，然後好好挖掘它的出身，以及瑰夏村莊園所生產瑰夏咖啡都有怎樣的特地吧。

瑰夏的坎坷身世

20世紀30年代，當第壹次世界大戰結束後，東非國家就已被歐洲列強瓜分變為殖民領地，進而為他們本國謀求經濟利益。其中，埃塞是個唯二未被殖民的國家，但在埃塞的周邊範圍則全是英國的勢力，所以當時這塊土地的邊界總有軍隊駐紮。為了尋找可大規模商業種植的咖啡品種，位於肯尼亞的英國農業總監下令，要對埃塞俄比亞的野生啊分咖啡品種進行普查，讓邊境駐軍上校Richard Whalle領兵深入埃塞西南部的卡法森林，采集咖啡樹種回去研究。

因為當時卡法森林附近壹個叫Gesha的野林，所生產的咖啡尤其美味而廣為人知，於是歐洲殖民列強也動念這個阿拉比卡咖啡的故鄉。這名上校將采集到的各式各樣咖啡種子，交給派駐在Maji地區的英國領事，然後再運回肯尼亞和坦桑尼亞的咖啡研究所進行歸類培育。

一封來自信件中提到，他們在壹處叫做Geisha的地方，采集了大約10磅的咖啡種子。信中提到Geisha這處的原始林，是壹個雨林地區，咖啡樹豆生長在濃密高大的樹蔭下，屬於遮陰生長環境，和蘇丹地區的咖啡環境比較接近。由於報告裏將采集地Gesha拼錯成了Geisha，所以瑰夏也以這個“錯誤的名字”被世人叫了百年之久。

根據當時報告文件記述，這樣的采集工作總共進行了三次，分別是1931年壹次和1936年的兩次采集，頭一次咖啡被送往肯尼亞的Kitale試種，第二次則被選出了編號Geisha1，9，11，123等苗株，送往坦尚尼亞的Lyamungu咖啡研究站試種。然後Lyamungu咖啡研究站，又將這些瑰夏透過人工選育定性，挑出了壹組編號從VC496至VC500的選苗。

到了1953年，位於哥斯達黎加的熱帶農業研究中心CATIE，從坦桑尼亞Lyamungu咖啡研究站取得了這批來自埃塞的瑰夏咖啡種苗。然後，直到60年代，CATIE才將這批瑰夏咖啡（含有翡翠莊園的編號T2722品種），送往巴拿馬的波奎特鎮上交給當地農民種植以對抗葉銹病。再過了40年之久，它才被彼得森壹家發掘出來，並在BOP大殺四方。

瑰夏村的故事

壹位紀錄片導演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年為埃塞俄比亞政府拍攝咖啡紀錄片時，首次接觸到瑰夏被發現的咖啡森林。Adam夫婦感受到埃塞咖啡的魅力，希望建立自己的莊園，咨詢咖啡界的壹些評委顧問後，在2011年前往瑰夏的出生地班琪瑪吉Bench Maji地區，希望到壹探最原始的瑰夏咖啡。

Willem Boot

瑰夏村位於埃塞西南部靠近南蘇丹的地區，坐落在叢林密布的Bench Maji（班其瑪吉）之內，身處瑰夏村，還能直接眺望到古老森林的優美景色。這裏是典型的埃塞高要地勢，哪怕最低海拔的地塊都超過了1900米，高海拔的優勢就是給予咖啡果實在低溫下緩慢成熟的條件，以積累更多的風味物質。Adam隨著BOP的評委Willem Boot在戈裏瑰夏Gori Gesha森林裏找尋原生瑰夏樹，在壹片野生咖啡樹中發現了野生的瑰夏咖啡樹，采集種子後回到瑰夏村進行篩選並開始培育種植。夫婦倆在Gori Gesha森林的附近建立了壹個將近五百公頃的瑰夏村莊園Geisha Village Coffee Estate。

前街在很多文章都有提及，埃塞俄比亞當地大多都是小農種植，咖啡產量和處理廠相對都比較小，而瑰夏村莊園就是為數不多的大型農場。為了構建專業化管理系統，Adam夫婦在農場內建有自己的水洗處理廠、實驗室，在參考巴拿馬壹些種植瑰夏的莊園規範化種植模式後，他們也對不同的種植地塊進行了編號和詳細記錄，以便後期的整理和風味溯源。

通過莊園主的地塊劃分，我們可以看到瑰夏村莊園的西部種植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三個地塊，海拔在1900-2069米之間，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。莊園的南邊遮蔭比例相對更高，北邊陽光照射時間更長。在莊園的八個地塊中，Adam根據海拔、土壤情況、遮蔭條件等微氣候差異，為每個地塊選擇壹個最適宜的品種，確保各個地塊能形成不同的風味特色。

瑰夏村莊園的不同“標”

埃塞俄比亞最代表的瑰夏咖啡產自瑰夏村莊園，這裏的瑰夏品種與巴拿巴不同，瑰夏村有3個瑰夏品種：戈裏瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊魯巴伯(IIIubabor Forest)。戈裏瑰夏與瑰夏1931與巴拿馬瑰夏品種同血緣，但仍並非同壹品種，其中瑰夏1931表現的特征與巴拿馬瑰夏非常相似，而伊魯巴伯則是埃塞俄比亞研究所提供的抗病品種。為了讓瑰夏村莊園產出的瑰夏咖啡品質有所保證，莊園主Adam制定了嚴格的分級制度，將瑰夏劃分為不同的等級，分為競標、金標、紅標、綠標和CHAKA。

瑰夏村競標批次就是最頂級的批次，只能通過買家競拍方式獲得。位列第二的金標瑰夏是瑰夏村莊園的頭牌產品，它的英文名「Rarities」，翻譯過來是“稀世珍品”的意思，簡單來說就是瑰夏村推出的最高等級瑰夏（非競拍批次），金標裏的“金”取自產品商標的背景顏色。根據瑰夏村官網披露，該等級的瑰夏咖啡只占整個莊園總產量的10%，跟翡翠莊園紅標壹樣，每個批次都帶有地塊信息供買家參考。

瑰夏村莊園·前街金標瑰夏咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Oma地塊

海拔：1900-2040米

品種：瑰夏1931

處理方式：日曬處理

風味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

與金標等級不同，瑰夏村紅標占年總產量的15%，按照SCA標準杯測分數達到88分以上的優質瑰夏咖啡，同樣具有完整的可追溯性信息。紅標的官方名字稱為「Growers Reserve」，翻譯過來是「種植者保護區」。前街豆單上的瑰夏村日曬紅標屬於戈裏瑰夏品種，它由莊園主Adam在附近的Gori森林找到，覺得與瑰夏植株長得很像，於是帶回莊園種植，命名為Gori gesha。因此相比翡翠莊園的 T2722，它更接近埃塞原生瑰夏種。

瑰夏村的主要采收季是12月到第二年3月，此時正處於旱季，很少下雨，因此莊園可以采用日曬床這種自然幹燥的方式。相較於中南美洲相對高溫且濕潤的處理季節，瑰夏村的日曬處理更易突出幹凈且自然的日曬風味。日曬的瑰夏村紅標不僅具有經典瑰夏特有的復合水果、蜂蜜、花香，還增添了非洲咖啡的上揚明亮酸質，前街認為這是性價比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏發燒友入手。

瑰夏村莊園 ·前街紅標瑰夏咖啡豆

產區：埃塞俄比亞 班奇瑪吉產區

莊園：瑰夏村莊園 Shewa-Jibabu地塊

海拔：1973-2069米 

品種：戈裏瑰夏

處理方式：日曬處理

風味：檸檬 梅子 柑橘 熱帶水果 花茶 

下面前街演示壹遍門店出品瑰夏村紅標的沖煮步驟，大家可以參考和對比自己的沖煮思路。

瑰夏村紅標咖啡的手沖建議：

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：先將15克咖啡粉倒入濾杯中清零重量，第壹段註入30g水進行悶蒸30秒，同時開始計時，全程小水流中心點註入開始向外繞圈，註意需要濕潤整個粉層。

第二段開始用較大壹點的水流註入120g水，目的是擡高整個粉層，水柱需要垂直均勻註入，此時計時秤顯示150g，大約在55秒左右註完。

當液面下降至壹半的位置時，開始使用小水流繞小圈註入第三段90克，盡量控制水流不饒太大，容易沖散咖啡粉層而造成萃取不足。最後註水量壹共240克，滴濾完成時間大約在2分10秒左右。移走濾杯後將分享壺中的咖啡液搖晃均勻就可以開始品嘗了。

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