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前街咖啡經常會遇到客人問如何挑選咖啡豆，因為前街咖啡門店以及天貓旗艦店上目前陳列出來的咖啡豆種類多達30多款，各有特色，且不定時會更新別的咖啡產區。前街咖啡這麽做的目的，其實是想讓每壹位來到前街咖啡的客人都能夠喝到自己喜愛的咖啡，而且了解到世界各地不同的咖啡風味。我們的初衷是了解每壹個咖啡品種、每壹個咖啡產區、每壹種處理風味，前街咖啡希望每壹位愛好咖啡的同行者都能更深入地了解咖啡世界，今天我們就哥倫比亞咖啡、巴西咖啡、曼特寧咖啡進行介紹了解。

哥倫比亞咖啡國介紹

哥倫比亞適宜的氣候為咖啡提供了壹個真正意義上的“天然牧場”。該國也成為繼巴西後的第二大咖啡生產國，以及世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國、世界上最大的水洗咖啡豆出口國。哥倫比亞在590個城市和14個咖啡種植地區中種植了約87.5萬公頃咖啡。該國平均75％的產品出口到世界各地，其中農作物占農業GDP的10％至16％。而令前街咖啡驚訝的是，這些咖啡的大部分來自小型農場，60％的哥倫比亞咖啡種植農場少於壹公頃，而只有0.5％的咖啡種植面積超過20公頃。

哥倫比亞咖啡是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的壹個優良的品種，也是傳統的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得懷念的味道。哥倫比亞咖啡豆特點香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優質酸性，高均衡度，有時具有堅果味，回味無窮，無論是外觀及品質，哥倫比亞咖啡均屬上品。

巴西咖啡國介紹

在18世紀，咖啡開始傳入巴西。目前巴西新興的中產階級促使咖啡在巴西國內市場快速增長，巴西咖啡豆消費量每年保持約5%的增長率。人均咖啡消費量已經超過美國，成為世界上最大的咖啡消費國。其產量全球第壹，只要該國的咖啡產量受到影響，將直接影響到全球咖啡的波動。前街咖啡口糧豆系列中，就有壹款巴西咖啡豆，風味有明顯的巧克力堅果，醇厚柔和適中，是不喜歡喝酸咖啡的朋友的不二之選。前街咖啡不止在口糧豆系列中將巴西列入其中，在當季掛耳咖啡系列中也能找到巴西咖啡豆的身影，由此可見巴西作為壹個咖啡產國，在經典咖啡風味中是不可或缺的存在。

巴西地處西半球拉美地區，位於南美洲東部、大西洋西岸，陸上除厄瓜多爾和智利以外，與南美大陸上的所有國家接壤;領土絕大部分位於赤道和南回歸線之間，是世界上熱帶範圍最廣的國家。境內1/3屬熱帶雨林氣候，2/3屬熱帶草原氣候，優越的熱帶自然條件非常適宜熱帶經濟作物咖啡的生長與生產。

巴西充分利用了熱帶的地理環境，重視咖啡的生產與銷售，使咖啡的產量、出口量、人均消費量多年來壹直雄踞世界榜首，被世人譽為“咖啡王國"。

曼特寧來歷介紹

曼特寧並非產區名、地名、港口名、也非咖啡品種的名，它的名字是是印尼曼代寧mandheling民族的音譯。

在二次大戰日本占領印尼期間，日本軍兵在當地喝到美味的咖啡，後來返回日本，對當地的美味咖啡念念不忘，於是借助貿易朋友的關系，請當地人幫忙收集優質的咖啡豆，其中就有這款曼特寧。日本人對這款咖啡豆很是喜愛，便詢問名字，由於商業來源不方便透漏，當地人隨口說了“曼特寧”，由此曼特寧就這樣誤打誤撞成了款咖啡豆。前面說到的當地人，其實就是前街咖啡采購黃金曼特寧咖啡豆的印尼PWN公司（Pawani Coffee Company）老板。

印度尼西亞咖啡主要產地有蘇門答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門答臘島所產的“曼特寧”最為有名。曼特寧別稱“蘇門答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖壹帶可稱為曼特寧。從傳統上嚴格來講，以產自多巴湖區（位於印度尼西亞蘇門答臘島西北部）的咖啡豆稱為“曼特寧”。

咖啡分級對比

哥倫比亞咖啡分級制度

哥倫比亞以豆粒大小做為區分的標準，Excelso, Supremo都算是大顆的豆子，但後者比前者更大壹點。哥倫比亞咖啡豆特點通常被拿來舉例：相較於豆粒大小，如果可以知道產區來源的話，對了解品質會比較有幫助。

Supremo：17目

Excelso：14～16.5目

巴西咖啡分級制度

巴西在中南美洲眾多咖啡種植國家中，海拔算是比較低的，因此巴西並沒有像哥倫比亞等其他國家壹樣，強調只有在高海拔地區才能生長出的硬豆，而是以顆粒大小、瑕疵率、杯測分數及風味這四項來劃分咖啡豆等級。

風味等級劃分：由高到低，Strictly Soft非常柔順、Soft柔順、Softish有壹點柔順、Hardish不順口、Rioy碘嗆味。

瑕疵率分級：按瑕疵豆數量，每300g生豆中，有6顆瑕疵豆為NY.2。完全沒有瑕疵的豆子才能成為NY.1，而完全沒有瑕疵的豆子是情況少見且無法維持壹定的供應量，所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。

杯測質量分級：由高到低，Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup。FC（Fine Cup）與GC（Good Cup）較為常見。

顆粒大小分級：在巴西咖啡豆最大的目數是19目，但產量不多，因此以17目、18目為最高等級。

曼特寧咖啡分級

G1，少於 11 顆瑕疵豆。

G2，12~25 顆瑕疵豆。

G3，26~44 顆瑕疵豆。

G4a，45~60 顆瑕疵豆。

G4b，61~80 顆瑕疵豆。

G5，81~150 顆瑕疵豆。

沖煮風味對比

前街咖啡 ·哥倫比亞玫瑰谷

莊園：哥倫比亞大樹莊園

產區：桑坦德產區

處理法：厭氧雙重酵素水洗

海拔：1700米

品種：卡杜拉

烘焙建議

入豆溫：180℃，轉黃點：6'00"，151℃，壹爆點：9'48"，183.3℃，壹爆後發展2'10"，197℃出爐。

沖煮參數

濾杯：Hario V60

水溫：90-92℃

粉量：15g

粉水比：1:15

研磨度：EK43s刻度9.5（中國標準20號篩網通過率80%）

沖煮手法：第一段註水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段註水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續第三段註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述

花香、明亮的酸質、突出的酸和甜、果汁般的口感、葡萄、草莓、青梅。

前街咖啡 `巴西皇後莊園

產區：莫吉安娜

莊園名稱：皇後莊園(Fazenda Rainha)

園主：Regina Helena Mello de Carvalho Dias屬於Carvalho Dias家族

品種：黃波旁，Yellow Bourbon

處理法：日曬法處理

海拔：1400~ 1950m

烘焙分析

生豆質地紮實，風味表現佳，帶有略略的橘皮與香料氣息，生豆含水率9.9%

這豆子含水量又相對較低，這讓豆子的吸熱能力很強，所以前街咖啡烘焙計劃是打算200度入豆，然後大火小風門加快脫水，等脫水階段結束後開中風門和中火讓美拉德反應，時間不要過於急促，接近壹爆尾出爐。

前街咖啡前後試烘了4次，最後選擇在壹爆結束後1分45-2分之間為佳。口味中帶有明顯的甜味，但是又不是那麽乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現的更為突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，再體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。

沖煮參數

濾杯：KONO

水溫：87℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

註水方式：三段式註水

沖煮手法

第一段註水用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，第二段註水至125克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續第三段註水至225克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述

豆性甜、幹凈、使用半日曬會令她的酸略顯明亮但又跟甜結回得優，尤其沖煮時的四溢香氣，更讓人喜愛。甘蔗汁的鮮甜、紅茶、美柔暢的果實甜感，明顯的堅果風味，均衡柔順的酸度，苦感微弱幹凈，含有濃郁的巧克力香氣和堅果風味，口感明亮清爽，柔滑細膩口感。

印尼精選前街黃金曼特寧咖啡豆

產區：亞齊 GAYO山

海拔：1100-1600m

品種：Ateng

處理法：濕刨法

烘焙曲線

前街咖啡認為黃金曼特寧屬於水份比較多的生豆，與日曬豆在水分上有較高的偏差值，所以在脫水時要特別註意，水分含量高的生豆可以嘗投入生豆後，立刻把風門關上，悶蒸30秒再打開到3，直到生豆的顏色變成淺綠色或者白色，風門打開到4，壹爆後打開到5（最大）。

沖煮參數

日常沖煮曼特寧的話前街咖啡建議使用KONO濾杯，因為它能帶出來的口感會更加圓潤醇厚味道表現會更加直接壹點。Kono濾杯的唯壹的排氣部位就是在那四分之壹的肋骨，當水位邁過肋骨部位，濾杯水量不斷上升，通過水的重量增加壓力，由於出口處相對小壹點，可以延續咖啡顆粒與水接觸的時間長壹點，隨著水流帶動這樣能更有效的帶出可溶性物質，前街咖啡這樣的沖煮方式，壹般能達到客人預想的高醇厚度效果。

濾杯：KONO

水溫：87℃

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率70%

註水方式：三段式註水

沖煮手法

分段式萃取：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：層次多變，醇厚幹凈，平衡感高，濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久。

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