更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

“哥倫比亞咖啡”，它是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡之壹。在質量方面，它獲得了其他咖啡無法企及的贊譽。與其他生產國相比，哥倫比亞更關心開發產品和促進生產。正是這壹點再加上其優越的地理條件和氣候條件，使得哥倫比亞咖啡質優味美，譽滿全球。前街咖啡口糧豆中就有壹款前街哥倫比亞慧蘭的咖啡豆，這款前街哥倫比亞慧蘭口糧咖啡豆代表的是哥倫比亞最典型的咖啡風味。

哥倫比亞咖啡自1990年成為星巴克的核心產品，之後廣受歡迎，星巴克標誌性圖騰代表了哥倫比亞的文化。前街咖啡的初衷並不是賣豆子，而是嘗遍世界各地的咖啡豆。在這個過程中，前街咖啡的目的是了解每壹個咖啡產區，同壹個產區不同的咖啡品種，同壹咖啡品種不同的處理法，並建立相應的數據庫，以及不同咖啡產區間的對比，前街咖啡希望讓更多愛好咖啡的人能夠了解到咖啡的世界。

哥倫比亞的咖啡文化

哥倫比亞咖啡文化也很獨特，咖啡是哥倫比亞人的驕傲，哥倫比亞人最喜歡談論的幾件事，除了他們那曾經名列世界前茅的足球，就是他們引以為傲的咖啡了。在哥倫比亞喝咖啡是壹種享受，不僅壹日3次必不可少，大街小巷還布滿了咖啡館，從早到晚顧客盈門、座無虛席。咖啡館絕無速溶之說，現煮現賣，小姐用精致的瓷碗斟上，恭恭敬敬送到顧客面前，自己隨意加糖。室內香氣彌漫，碗裏香甜可口，慢慢品來余味無窮，難怪當地人各個嗜之成癖。

哥倫比亞咖啡享譽世界

地處南美洲西北部的哥倫比亞是壹個美麗的國家，它的歷史悠久。從遠古時代起，印第安人就在這塊土地上繁衍生息。公元1531年淪為西班牙殖民地，1819年獲得獨立。1886年改稱現名，以紀念美洲大陸的發現者哥倫布。1808年，壹名牧師從法屬安的列斯經委內瑞拉將咖啡首次引入哥倫比亞。

哥倫比亞有“四寶”：鮮花、黃金、綠寶石和咖啡。可見咖啡哥倫比亞在的重要地位了吧。並且世界上可能很少有咖啡是以壹個國家命名的，像雀巢咖啡、藍山咖啡都不是以國家命名的。而以國名作為咖啡的牌子，哥倫比亞還是第壹家。

哥倫比亞咖啡豆特點是以它的品質、口感和高品位聞名於世的。哥倫比亞的咖啡生產在國家經濟生活當中占有很重要的部分，每年出口大概在15億美元左右，占其外貿較大的比重。就像只有在法國香檳地區生產的酒才能叫香檳酒壹樣，只有在哥倫比亞生產並且由純手工采摘的咖啡，才能叫做「哥倫比亞咖啡」。

今天哥倫比亞是世界第三大咖啡生產和出口國，是世界上最大的阿拉比卡咖啡豆出口國，也是世界上最大的水洗咖啡豆出口國。

獨特的地理環境造就哥倫比亞咖啡

哥倫比亞，山川秀美、風光旖旎、氣候宜人、四季如春，空氣清新，沁人肺腑。哥倫比亞氣候溫和，空氣潮濕，多樣性的氣候使這裏整年都是收獲季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。他們所種植的是品質獨特的阿拉比卡咖啡豆，由這種咖啡豆磨制的咖啡，口味濃郁、回味無窮，堪稱咖啡精品。如今，很多人都把“哥倫比亞咖啡”和“高品質”、“好口味”畫上了等號。

世界咖啡分兩大系列，壹種是以巴西為代表的“軟”咖啡，味道濃烈；另壹種是以哥倫比亞咖啡豆特點為代表的“硬”咖啡，其味淡香。區別在於產地的海拔高度和種植方法，巴西將咖啡種在丘陵紅壤比較粗放，哥倫比亞產在山地黑土精耕細作。

哥倫比亞咖啡分200多個檔次，也就是說咖啡的區域性很強。該國的咖啡生產區位於安第斯山脈，那裏氣候溫和，空氣潮濕。哥倫比亞有三條科迪耶拉山脈南北向縱貫，正好伸向安第斯山。沿著這些山脈的高地種植著咖啡。山階提供了多樣性氣候，這裏整年都是收獲季節，在不同時期不同種類的咖啡相繼成熟。而且幸運的是，哥倫比亞不像巴西，它不必擔心霜害。哥倫比亞大約有7億株咖啡樹，其中66%以現代化栽種方式種植在種植園內，其余的種植在傳統經營的小農場內。

前街哥倫比亞咖啡純正的味道，除了具有咖啡生長最有利條件的自然環境之外，與當地的種植者辛勤的努力是分不開的。在哥倫比亞，咖啡的種植面積達到了107萬公頃，全國約有30.2萬個咖啡園，30%到40%的農村人口的生活都直接依靠咖啡生產。哥倫比亞雖然有不少農場，但面積都不大。每個農場的面積只有2公頃左右，80%以上的咖啡種植園的咖啡樹只有5000棵左右，平均3000棵。由此可見，哥倫比亞的農業屬小農莊型。當地人在咖啡樹周圍種上高大的喬木或香蕉樹。幼苗期為咖啡樹搭涼棚，以保證咖啡生長所需要的陰涼潮濕環境。由於咖啡林內濕度大，溫差小，咖啡豆成熟慢，有利於咖啡堿和芳香物質的積累，因而咖啡質量最好。

哥倫比亞咖啡產區

哥倫比亞以麥德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼劄雷斯（Manizales）等產區最為知名，習慣上統稱為“MAM”。哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan, Cauca）、納裏尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產品都有精致的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。

從北往南，哥倫比亞的產區有：

 Santander/North of Santander 桑坦德及桑坦德北部

桑坦德產區是哥倫比亞北部的著名產區，西臨馬格達萊納荷，種植海拔約1400-1600米，該產區的咖啡豆以強烈的味道，悠久的回味和獨特的草木清新風味著稱。

代表咖啡：前街哥倫比亞大樹莊園玫瑰谷咖啡豆

處理方法：厭氧酵素水洗

沖煮器具：hario v60

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

粉水比例：1：15

水溫建議：90-91度

沖煮建議：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：令人驚艷的蜜桃特征，伴隨玫瑰和酒心巧克力的香氣，芬芳馥郁，入口揉入再喝蜜桃果汁。既有黑葡萄般的優質酸甜感，又有奶油太妃糖般的絲滑口感。

Antioquia 安提奧基亞

安蒂奧基亞省（Antioquia）位於哥倫比亞中北部，咖啡種植有126,000公頃，生產的咖啡豆占了哥倫比亞產量的18%，產量僅次於慧蘭省（Huila）。此省境內大部分地區為屬於安地斯山脈的高山地形，但卻受著加勒比海溫暖海風吹拂，省會麥德林（Medellin）為哥倫比亞第二大城市，同時這也是哥倫比亞咖啡重要產區。

代表咖啡：前街哥倫比亞安提奧基亞省海萊拉莊園咖啡豆

處理方法：水洗處理

沖煮器具：hario v60

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

粉水比例：1：15

水溫建議：90-91度

沖煮建議：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：淡花香、白葡萄汁、蜂蜜甜、奶油、水果軟糖、甜柑橘調、口感滑膩與厚實的甜味。

Tolima 托利馬

Tolima 緊鄰 huila 和 cauca，這裏有南北走向的安第斯山脈（M. Andes）和科迪勒拉山脈（M. Cordillera）縱貫，兩大著名山系之間是由南向北貫穿的馬格達萊娜河（R. Magdalena）。

Tolima的名字來源於最早居住在這裏的人們，“Pijaopeople”，在這個古老人群的語言（Pijao word）裏，tolima 寓意“白雪覆蓋”，“snowed”。Tolima的農莊總體上比其他哥倫比亞南部產區農莊面積略大，約在10-15公頃之間。這裏也盛行合作社的方式，農戶們將自己的小批量的咖啡鮮果送到合作社的處理廠。壹些農戶也會選擇自行處理，利用自家小規模的可以處理當天采摘量的處理設施。

代表咖啡：前街哥倫比亞瑰希望瑪格麗特夏咖啡豆

處理方法：蜜處理處理

沖煮器具：hario v60

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

粉水比例：1：15

水溫建議：90-91度

沖煮建議：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：熱時入口蔗糖、甘草甜感明顯，帶著些許檸檬的酸調，以及烏龍茶余韻，有點像是壹杯檸檬茶；溫度降下來以後柑橘的風味明顯，蜂蜜、蔗糖回甘持久，溫度降下來之後倒是有種蜂蜜綠茶的感覺。

烘焙建議：烘焙機楊家800N

爐溫至攝氏180度入鍋，風門開設3，30秒後調火力至150，風門不變，回溫點1'36"，爐溫140℃時調整火力至130，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，當爐溫到達166℃時，將火力調至110度，風門不變；7'50"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到8'20"開始壹爆，調小火力至50度，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'30"，190度下鍋。

Huila 慧蘭

慧蘭省位於哥倫比亞南境內的中央山脈南部，是該國最著名的精品咖啡產區。此區為群山環繞的山丘地，栽植海拔在1500米以上，哥倫比亞境內最重要河流會合於此，帶來相當豐富的水資源及水氣。

相異於普遍對大宗哥倫比亞咖啡平衡醇順的印象，許多小農微批次生產的哥倫精品其實是很有產區風味特色的。近年來隨著國際市場對咖啡品質的重視與對精品咖啡的要求，逐漸放棄原先以豆型大小分級的系統，改以微產區生產組織咖啡小農提供的微批次為主（Micro-regional selections），由數十名小農提供他們的單位收成匯整為壹個微批次來銷售，也因次更有機會透過逐批次杯測，直接挑選出許多品質優異的特定小農咖啡。

希爪咖啡（Sidra）最初來自厄瓜多爾皮欽查省，當地稱呼該品種為Sydra，據資料顯示，希爪是實驗室品種，是鐵皮卡與紅波旁雜交培育出來的，後來根據基因比對，發現希爪咖啡與埃塞原生種的擁有相似的基因，因此也有學者推測希爪Sidra是由埃塞輸出的實驗研究品種與厄瓜多爾當地的波旁咖啡種雜交。目前希爪Sidra品種主要在厄瓜多爾與哥倫比亞這些產國。

如果想品嚐賽場上的精緻風味，推薦前街分界線莊園希爪咖啡豆，該批次採用了雙重厭氧日曬的加工方式，咖啡豆研磨成粉後就能聞到濃郁的果香，沖泡的咖啡帶有明顯的百香果、葡萄、柑橘、果脯的酸甜質感，尾韻伴有巧克力的氣息，層次十分豐富。

分界線莊園（Finca El Diviso）位於哥倫比亞最著名的咖啡產區之壹惠蘭；海拔約2100米，占地面積14公頃。這是壹個家族式的咖啡莊園，由Jose Uribe Lasso在1996年創立，已經有超過25年的咖啡種植經驗。

目前主要由Nestor Lasso運營，他年輕且充滿動力，祖父引領他進入宏偉的咖啡世界，他的父親繼承了這個農場，在咖啡種植上有著更超群的能力；受這個家庭的影響，Nestor更是不斷在咖啡種植與處理中精益求精，種植了卡杜拉、哥倫比亞、希爪、卡斯蒂略、瑰夏和波旁等十二個豆種。

2022年的世界咖啡師大賽中，冠軍咖啡師Anthony Douglas在比賽中使用的就是分界線莊園的希爪咖啡豆，因此希爪咖啡豆也成為大家重點關註的對象。

代表咖啡：前街哥倫比亞分界線莊園希爪咖啡豆

處理方法：雙重發酵日曬處理

沖煮器具：hario v60

研磨度：中國標準20號篩網通過率80%

粉水比例：1：15

水溫建議：90-91度

沖煮建議：用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

風味描述：入口有花香、熱帶水果、荔枝、百香果的風味，口感如果汁般順滑。

烘焙建議：烘焙機楊家800N

爐溫至攝氏180℃入鍋，風門開設3，火力為100；回溫點1'40"，爐溫140℃時火力不變，風門開至4；此時豆表變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，在151℃時火力降到80，166℃時火力降到65，風門保持不變。8'35"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到 9'58"開始壹爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'28'',193℃下鍋。

8'35"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤面包味明顯轉為咖啡香，可以定義為壹爆的前奏，這時候要聽清楚壹爆爆點的聲音，到 9'58"開始壹爆，將風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），壹爆後發展1'28'' ,193℃下鍋。 

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」