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咖啡成為了日常的飲料，在享用早晨那壹杯酸甜苦澀滋味齊全的液體同時，咖啡享用者們開始註意到了不同產區的咖啡味道上也是不相同的。巴西的咖啡柔和順滑、埃塞的咖啡酸質明亮、印尼的咖啡低酸醇厚。前街咖啡遇到過不少上了年紀的咖啡愛好者，比起現今流行的水果炸彈般的風味，他們更喜歡黑巧克力風味的經典哥倫比亞咖啡豆。

哥倫比亞咖啡歷史

別看哥倫比亞國土面積小，哥倫比亞卻是咖啡產量大國，其阿拉比卡咖啡豆的產量僅次於與之相鄰的巴西。然而，與許多美洲咖啡產國壹樣，在歐洲人踏上這片土地之前，咖啡這壹種起源於埃塞俄比亞的經濟農作物在此並無棲息之地。

據說，哥倫比亞的咖啡種植最早追溯到十八世紀初期，咖啡種子或咖啡樹苗跟隨西班牙耶穌會教士壹群人的船只進入到了哥倫比亞這片土地。壹位名為何塞古米拉的西班牙傳教士在其壹本記錄流經委內瑞拉和哥倫比亞奧裏諾科河的書中，確切寫出了其本人於1730年在河流沿岸看見了咖啡種植園的存在。

這從側面驗證了，早在1730年之前，哥倫比亞早已開始種植咖啡。

隨著咖啡在哥倫比亞大規模地種植，咖啡在十九世紀末成為哥倫比亞主要的外匯出口產品。然而，十九世紀末那場持續了四年的“千日戰爭”讓哥倫比亞損失慘重，人口銳減，土地滿目蒼夷，經濟發展停滯。

大量的大型咖啡種植園無法維持，甚至壹度成為了無人問津的荒地。哥倫比亞政府為了挽救咖啡產業，將這些荒地整合起來，再分割成小面積種植單位，以極低的價格出售給沒有土地的農民。農民可以在這些土地上混合種植咖啡以及其他的農作物。

哥倫比亞國家咖啡種植者協會

哥倫比亞以其小型咖啡農場為主的咖啡產業格局，被當作是新型且靈活的產業模式。在當時的國際咖啡價格影響之下，哥倫比亞咖啡表現出了巨大的增長潛力。然而，哥倫比亞咖啡在當時的全球市場上並非扮演著重要的角色。

為了改變這壹狀況，哥倫比亞的咖啡種植者們在1904年組織了壹個名為“咖啡生產者機構”來管理國內市場。直至1920年，壹位咖啡種植者帶頭促進哥倫比亞咖啡聯盟成立，保障眾多小型咖啡農場的利益。這壹組織隨後壯大發展，並在1927年正式建立了更為權威和規模的組織，FNC。

FNC的成立，旨在保護咖啡種植者額利益。在接下來的幾年間，哥倫比亞作為咖啡生產國，在FNC的幫助下，成為了世界第三大咖啡出口國。

哥倫比亞作為經典的咖啡產國之壹，不但在前街咖啡標註著半百款咖啡豆的豆單上擁有著其獨特的壹篇區域，甚至入選了前街咖啡的口糧豆系列當中。

前街咖啡的口糧豆系列中涵蓋了七個經典咖啡產區，雖然並非出身於知名的咖啡莊園，但是可以使得咖啡小白能夠以實惠的價格品嘗到各大產區的主要風味，從而了解自己所喜好的產區。

前街經過多次對多款不同品種、處理法、產區的咖啡豆進行杯測對比發現，經過水洗處理的咖啡豆，能夠更好地體現壹個產區的主要風味，而日曬處理的咖啡豆則在水洗的基礎上擁有更強烈的香氣和甜感。

因此，前街咖啡的口糧豆系列，為了表現出產區最基本的風味，基本上是采用了水洗處理法。前街咖啡的壹款哥倫比亞的口糧豆，產自聞名遐邇的惠蘭產區，水洗處理法將其原本的風土暴露無遺，展現出了濃郁的黑巧克力風味，果酸柔和。

除了較為傳統巧克力風味的哥倫比亞咖啡之外，前街咖啡對如今流行的第四波精品咖啡浪潮十分敏感，越來越多的咖啡愛好者不僅對水果炸彈風味的咖啡豆較為關註，同時對咖啡豆的品種以及咖啡生豆的後置處理法開始有了更深入的了解。

其中，哥倫比亞天堂莊園咖啡豆因被瑞幸咖啡用於推出SOE系列而備受關註。天堂莊園作為哥倫比亞境內知名的咖啡莊園之壹，在前街咖啡的豆架上早已能夠尋找到它的身影。

天堂莊園來自考卡產區，該產區是哥倫比亞原產地認證的咖啡產區，其平均海拔有1700多公尺，最高海拔可達2100公尺。前街咖啡的咖啡豆產地繁多、種類數不勝數，而讓前街看中了該產區的晝夜溫差要比別的產區要大得多，咖啡果實生長所需的時間更為緩慢，在汲取了更多土壤的營養物質後，造就了考卡咖啡酸甜更勝壹籌的局面。

天堂莊園的莊園主Diego Samuel曾在大學期間學習咖啡相關知識，直至2008年開始接手這片有著海風吹拂的天堂莊園並苦心經營著這片獨壹無二的土地。2015年，天堂莊園在當地的咖啡杯測比賽中榮登榜首，這進壹步激勵了莊園主對咖啡種植、技術創新的欲望。

憑借著堅定的信念，Diego帶領著天堂莊園屢次獲獎，讓天堂莊園這壹名字篆刻在壹項又壹項比賽領獎臺上，天堂莊園因此名聲大噪。Diego在提高並穩定咖啡豆品質的路上，不斷進行改良創新。如今，天堂莊園內種植著波旁、Laurina、瑰夏、Castillo等咖啡豆品種，並還在規劃著嘗試更多不同的品種。

前街入手的壹款天堂莊園咖啡豆名為櫻花，為Castillo品種，采用了雙重厭氧水洗處理法。完整的咖啡果實先進行壹次厭氧發酵，然後再去除果皮果肉，帶著黏糊糊的果膠層進行第二次厭氧發酵。發酵完成後進行水洗，將果膠層安全清理幹凈之後進行日曬處理。

前街哥倫比亞天堂莊園櫻花咖啡豆

產區：哥倫比亞考卡

莊園：天堂莊園

海拔：2050米

品種：Castillo

處理方式：雙重厭氧水洗處理法

前街對這款哥倫比亞櫻花咖啡豆進行杯測發現，經過這樣的處理方式之後，咖啡的風味更加飽滿，帶有濃郁的水果香甜感和發酵感，口感更為厚重。為了突出這款咖啡豆獨特的香甜感，並賦予更為厚重的口感，前街咖啡的烘焙師在制作烘焙曲線時，采用了中度烘焙的程度。

在對這款咖啡豆進行沖煮時，前街建議使用以下參數：

濾杯：Hario V60

水溫：90攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中國標準20號篩網通過率80%

前街咖啡發貨5天內新鮮烘焙咖啡豆，在烘焙好後，咖啡豆體內蘊含充足的二氧化碳氣體，在沖煮時會抑制熱水進入內部結構，將風味物質萃出。因此，前街建議在沖煮的時候進行悶蒸，促進氣體的排出。而悶蒸的時間壹般控制在30秒左右，具體情況要根據悶蒸“漢堡”的狀態，若“漢堡”沒有明顯鼓起、塌陷，可以適當縮短悶蒸時間；反之亦然。

先註入30克熱水悶蒸30秒，從中心點細水流註入並緩慢繞圈至125克，當濾杯中水位降至即將露出粉床繼續繞圈註水至225克，萃取時間約為2分鐘。

前街咖啡使用以上萃取建議出品的櫻花咖啡，入口有羅勒、迷叠香的香氣，余韻帶有壹絲草莓醬風味。

有小夥伴好奇，前街這款咖啡豆為什麽叫櫻花，卻沒有櫻花的味道。這是因為天堂莊園的莊園主在命名這款咖啡豆的時候聞到了壹股淡淡的香氣，這股香氣聯想到了櫻花。然而，咖啡最終以熟豆的形式呈現在消費者面前，經過了前街咖啡的精心烘焙，經過烘焙之後，咖啡豆的香氣呈現出了另壹種不壹樣的表現，所以有了如羅勒、迷叠香的特殊香料香氣。

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