前街咖啡：巴拿馬·花蝴蝶咖啡豆

       Panama Boquete Butterfly

       國家：巴拿馬

       等級：SHB

       產區：Boquet

       烘焙程度：中淺度烘焙

       處理方式：日曬\水洗

       品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

       風味：茶香、蜂蜜、莓果、檸檬、白色花香

　　巴拿馬屬於中美洲國家，西鄰哥斯達黎加，東與哥倫比亞接壤。對單品咖啡有所了解的人應該都知道，巴拿馬咖啡以翡翠莊園的藝妓Geisha（瑰夏的大名）而聞名於咖啡界。可以說是壹個對咖啡精益求精，盛產優質咖啡的國家了。

　　巴拿馬咖啡以翡翠莊園的瑰夏而聞名，而翡翠莊園所在的產區也相當的有名氣；就是位於其裏基省（Chiriqui）的波奎特（Boquete）產區。波奎特Boquete是其裏基省Chiriqui的壹個鎮，坐落於巴拿馬和哥斯達黎加的國界附近，靠近著名的巴魯Baru火山，風景迤邐，土壤肥沃豐厚，氣候和土壤非常適合出產優質的咖啡。

　　在波奎特產區其中還分布著許多的優秀莊園，除去著名的翡翠莊園，還有艾力達莊園，阿卡巴莊園等都是赫赫有名的莊園，都出產著優質的精品咖啡。而這不僅得益於巴拿馬波奎特地區的優越生態條件和巴魯火山地的肥沃火山灰土壤外。其還有壹個重要的因素是，在巴拿馬波奎特高地所具備的小氣候是波奎特產區精品咖啡獨壹無二的重要資源；這是巴拿馬由東向西的環境讓冷空氣氣流經中央山脈匯聚在6500英尺以上，由此在波奎特區域造成了多種小氣候，使其溫度，降雨量非常適合植物的生長，因此咖啡種植在這裏的咖啡樹生長狀態非常良好。

　　而在波奎特這麽得天獨厚的種植環境裏，自然不會只有翡翠的瑰夏這麽壹支，不論風味品質與價值都不菲的咖啡王將；但天天喝瑰夏我想還是比較奢侈的，而且即使經濟上沒有壓力，那若像天天魚翅熊掌的吃也不是回事。咖啡也是如此，涉獵要廣泛，才更能享受品味咖啡的樂趣。

　　那麽在波奎特之地，就有壹支性價比特別高的豆子。並且有著壹個非常優美的名字：花蝴蝶。巴拿馬花蝴蝶咖啡豆有著40%的瑰夏優質的血統，由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠采用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山巖土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色。

　　更令人驚喜的是，在非常優秀的品質基礎上，非常親民的價格讓這支咖啡豆的性價比爆表。這支咖啡豆的特別之處在於它是由三個品種組成，其中有40%的瑰夏品種，使這支咖啡帶有很明顯的瑰夏風味。經查閱得到的資料顯示，由於該莊園的歷史原因，在當時為了追求產量，早期的瑰夏品種與卡杜拉、卡杜艾這兩個品種的咖啡樹混合種植在壹起，為了便於采摘，咖啡農就不重新做分類，而是三個品種直接混合處理。而在之後，由於瑰夏壹舉成名，價格飆高，處理廠才開始針對這樣的壹支咖啡豆進行精細化水洗處理。

　　現在水洗處理的方式有很多，但大體上都是咖啡果實采摘下來之後撈去漂浮豆，然後脫果肉，然後將咖啡豆浸泡在發酵槽中，水中的酶會軟化咖啡豆內果皮上附著的粘液，天然酵母會分解粘液中的糖分，這個過程稱為發酵。待到發酵完成之後，把咖啡豆移至日曬場上曬幹，曬幹的過程中需要不斷翻動咖啡豆以保證曬幹均勻度。最後帶殼保存在倉庫內，有生豆商下單後再進行去殼裝袋處理。

這樣處理出來的咖啡口感幹凈，強調明亮活潑的果酸，以及清揚的水果風味與花香。如果你也想品尝如此清幽调性的巴拿马咖啡，推荐前街翡翠绿标瑰夏和前街钻石山，大家可以在前街淘宝门店或前街天猫旗舰店购买。

　　所以可想而知，花蝴蝶在品種上的優越性，加上精細的處理方式，若采用中淺度烘焙來完成這支豆子最後的風味走向。妳定能給予這支擁有瑰夏特有的花香、南洋水果、莓果類的風味，並且擁有蜂蜜的甜感和順滑度，香氣和尾韻非常持久的花蝴蝶以極大的肯定。

　　杯測：

　　Fragrance（幹香）：茉莉花香、柑橘、茶香、蜂蜜

　　Aroma（濕香）：莓果、花香、油脂香、香草、柑橘

　　Flavor（啜吸）：果汁甜、酸細致不刺激、幹凈度佳，佛手柑、蜂蜜、柑橘、香料、花香、莓果、茶香、櫻桃、余韻細膩，香氣持久，經典翡翠莊園的瑰夏風味。

　　口感描述：茉莉花香，柑橘，茶香，茶香、蜂蜜，莓果，香草，酸度明亮！ 含有瑰夏種的花蝴蝶是性價比超高的壹支精品咖啡豆哦！

大家都知道，瑰夏咖啡以豐富花香和復合水果調性聞名於世，前街烘焙師希望這款水洗花蝴蝶能保留瑰夏更多優質的酸感，因此選擇中淺度烘焙。這種烘焙度下並沒有太多改變高海拔下豆質的高硬度，因此沖煮上需要提高壹定的萃取率才能呈現更飽滿的風味層次。前街會用到較高的水溫和偏細的研磨度，激發出更多的芳香物質，另外前街希望它的花香果韻表現更清晰，會拉大壹點粉水比例，采用1:16。

為了提高咖啡萃取率和避免過萃同時又能突出酸甜的風味層次，前街咖啡師會用V60濾杯。V60濾杯的杯身有著連接頂部和底部的導流肋骨和中心的大圓孔起到加快水流下落的速度，而螺旋紋形狀的排氣槽設計讓水流路徑加長，增大了咖啡粉也熱水的接觸時間，每條水流沿著凹槽往濾杯中心點匯聚，咖啡粉所受到的壓力集中，萃取出來的咖啡層次感更豐富。

濾杯：V60

水溫：91-92℃

粉量：15g

粉水比例：1：15

研磨度：細砂糖大小 （20號篩碗篩粉到80%）

三段式萃取：第壹段使用30g水燜蒸30秒，均勻繞圈註入形成壹個鼓包，第二段註入95g熱水，粉層下降到壹半開始註入第三段100g，直到全部咖啡滴濾完成即可。註意中心點開始註水，全程小水流柔和力度繞圈，避免萃取不均勻。最後待咖啡液滴濾完，先輕輕搖勻，便可以從高溫開始品嘗花蝴蝶咖啡的風味了。

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