相信大家不難發現，近段時間前街分享的內容有大半部分都與冰咖啡的製作有關。畢竟在能把人曬「融化」的今天，誰會不想來上一杯冰爽清涼的咖啡解解暑呢？所以今天，前街分享內容依舊是一款經典的冰咖啡製作。只是相對於冷萃、手沖、美式等咖啡店尋常可見的咖啡來說，這款咖啡的知名度沒有那麼高，會有一丟丟小眾。但是，前街可以保證的是，它的味道、它的口感，絕對不遜於任何一款熱門產品！而它，就是--Caffè Shakerato。

「日咖夜酒」，這是近段時間非常常見的一種經營模式。它主要指代的就是這個場所白天的經營主體為咖啡館，到了夜間則轉變為酒吧。雖然看起來十分新穎，但這種模式其實在很久以前就已經存在。特別是從19世紀末開始的意大利，將咖啡與酒精飲料結合售賣的場所可謂遍地開花。恰逢當時正是意大利咖啡文化蓬勃發展的時期，所以拜此所賜，各種酒與咖啡交融的創新飲品層出不窮。例如像前街今天要分享的Caffè Shakerato，就是融合了調酒技藝創作出來的花式咖啡，它在意大利的夏天，十分流行。

Caffè Shakerato中的「Shakerato」是「搖晃過的」意思，整個翻譯過來就是「搖晃過的咖啡」。沒錯，就是前街偶爾會提及到的，使用雪克壺搖晃製作的咖啡。據說，這是因為調酒師在調製雞尾酒時的搖蕩類動作啟發了咖啡師，然後咖啡師就將這個動作加入到了咖啡的製作中，從而創造出了Caffè Shakerato。

起初Caffè Shakerato並沒有在世界流行起來，而是當行業龍頭星巴克將Caffè Shakerato以冰震濃縮之名收錄進菜單以後，大家才開始認識到了這樣的做法。而Caffè Shakerato的製作正如前街一直以來分享的那樣簡單，只需要將咖啡、冰塊，及其他材料混合均勻投入雪克壺裏搖晃出泡沫，一杯美味可口的「解暑利器」就製作完成了。

與其它的冰咖啡一樣，Caffè Shakerato的口感十分冰涼。但不同的地方在於，因為泡沫和其它材料的存在，Caffè Shakerato有著綿密的觸感，以及更加平衡柔和的味道，香氣聞起來會更加濃郁。那麼接下來就由前街來分享一下，三種不同的Caffè Shakerato製作。大家可以根據自己手頭已有的材料或工具，選擇最適合自己的一種~

經典版本的Caffè Shakerato經典版本的Caffè Shakerato非常有意思，雖然它跟現代版本的Caffè Shakerato在製作上沒有太多的差距，但它會用到一個不起眼但非常別致的材料：鹽溶液。

前街在《一個能給咖啡提質增味的「騷」操作》這篇文章中就有分享到：適當鹹味的加入能夠給咖啡帶來增甜的效果。而經典版本的Caffè Shakerato便是利用了這一特性，通過鹽溶液的加入來給咖啡增加了有別於常規的「甜」！說回整體，它需要準備的材料非常簡單：雙份濃縮咖啡（40ml）、適量冰塊（100g）、適量砂糖或糖漿（5g），以及前面提到的鹽溶液（2滴）（鹽也可以，一丟丟就夠了）即可。前街這裏的濃縮萃取參數為：20g粉用30秒的時間萃出40ml咖啡液。

製作方面就沒什麼好說的了，只要我們將材料準備好，然後倒入雪克壺裏搖晃出綿密的泡沫即可倒出享用。但要註意的是，糖漿和砂糖的使用會讓製作順序有所區別！如果你使用的是砂糖，那麼就需要在萃取濃縮之前預先將砂糖預倒在承接濃縮的杯子裏，讓萃取出來的濃縮高溫提前將砂糖融化。不然將很容易出現在搖晃過後，砂糖融化不完全的情況。而如果使用的是糖漿的話就不需要過於註意，濃縮萃完以後和它一起哐哐往雪克壺裏倒就行~

因為前街使用的是暖陽拼配，所以製作出來的這杯Caffè Shakerato除了上述的所有優點以外，還能喝到非常出色的香草奶油及威士忌酒香，十分不錯！

現代版本的Caffè Shakerato而現代版本的Caffè Shakerato正如前街提到的，它與經典版本並沒有太大的不同。只不過沒有鹽溶液的加入，同時糖漿替換成了香草、榛果等其它各種風味糖漿。除此之外的製作截然相同！

風味糖漿的加入讓咖啡擁有了更加豐富的風味表現，這能提高咖啡的接受度，更好入口一些。而現代版本的Caffè Shakerato含糖量會更高，40ml的雙份濃縮咖啡會加入10ml的糖漿。如果是不太能吃甜的朋友，那最好將糖漿的量縮減至一半~

James Hoffmann的Caffè Shakerato最後則是由咖啡大神James Hoffmann分享的一個別致的製作方式！之所以我們很難在現如今的咖啡店菜單上看到Caffè Shakerato這個飲品選項，很大程度是因為它製作起來十分麻煩！需要將材料裝入雪克壺中不斷搖晃，直至出現泡沫。

這很占用咖啡師的時間，對於出品量較大的門店來說並不合適。於是咖啡大神James Hoffmann就想到使用奶油槍來解決這個煩惱！

（James Hoffmann視頻截圖）只需要將準備好的材料倒入奶油槍，然後填充氮氣搖晃均勻，奶油槍就可以自己打發出帶有綿密泡沫的Caffè Shakerato。雖然缺失了搖晃（shaker）的靈魂，但不得不說奶油槍的使用確實會更加方便。因為它不僅能夠更簡單、更快速地做好一杯Caffè Shakerato，同時還能夠一次性儲備更多的杯量。這對於出杯量較大的咖啡店來說，未嘗不是一種更好的方式。

那麼以上，就是三種不同的Caffè Shakerato製作，感興趣的朋友可以自己在家裏嘗試。最後，需要註意的事情有兩件，第一件就是咖啡大神James Hoffmann提供的方式他在自己的視頻裏有更詳細的講解，如果大家想嘗試奶油槍製作的話可以去他的視頻深入了解~第二件事就是，前街門店不出品哈~

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