茶對於中國來說可謂是歷史悠久，可妳們知道我們中國喝咖啡也有壹百多年的歲月了。只是並沒有發展起來，而現在中國咖啡也受政府的重視並發展起來了，國家也推行國貨，目前各咖啡館也都有雲南咖啡，國人也都喜歡上了中國雲南咖啡，而不再是只追求進口的咖啡了。

當然也有人說中國的咖啡到底好不好喝?前街認為：中國雲南咖啡之所以現在被人喜歡上，那也是因為它的風味獨特，如果不好喝的話，會有人喜歡嗎?當然了，每個人的口味不同，喜歡的味道不同也是很正常的。

雲南是中國種植咖啡的最大產地，也是種植咖啡的最佳黃金地帶。雲南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區海拔1000-2000米，地形以山地、坡地為主。這裏土地肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大，獨特的自然條件形成了雲南小粒種咖啡品味的特殊性——濃而不苦，香而不烈，略帶果味。在這壹帶，誕生了四大著名的咖啡產區，發達的咖啡產業，為我們帶來了聞名世界的優質國產咖啡。

說到雲南咖啡，其實，早在五十年代，雲南小粒種咖啡就在國際咖啡市場上大受歡迎，被評定為咖啡中的上品。雲南咖啡的種植歷史，可追溯到1892年。壹位法國傳教士從境外將咖啡種帶進雲南，並在雲南省賓川縣的壹個山谷裏種植成功。這批咖啡種子繁衍的咖啡植株在賓川縣仍然有三十多株在開花結果。

雲南咖啡大規模種植是在五十年代中期，壹度種植規模達4000公頃。至1997年末，全省咖啡種植面積已達7800公頃。全省種植面積占全國面積的70%，產量占全國的83%，無論是從種植面積和咖啡豆產量來看，雲南咖啡已確立了中國國內的主導地位。

雲南咖啡產區：

雲南主要種植咖啡的產區分布在雲南南部和西南部的德宏、普洱、臨滄、保山等地區。

德宏

有“中國咖啡之鄉”美稱。截至2011年，全州共開發種植咖啡面積12.09萬畝，占全國咖啡種植面積的30%。未來的3年，德宏州咖啡種植面積將達到20萬畝。德宏州的咖啡種植海拔高度均在1000米以上，其中有3萬畝種植在海拔1600米以上的山地上，加上德宏州種植咖啡主要使用有機肥和有機農藥，所產咖啡品質較高，是世界難得的優質咖啡出產地之壹。

保山

保山是雲南小粒咖啡的主要種植產地。保山種植咖啡始於上世紀50年代中期，首株咖啡苗是已故愛國華僑梁金山先生東南亞引進的。當地著名的潞江壩小粒咖啡，品質極優。早在上世紀50年代末期就在英國倫敦被評為壹等品。近些年來，隨著國際貿易的擴大，潞江壩的小粒咖啡更是聞名遐邇。歐美、阿拉伯國家，尤其是英、美、埃及、港澳商賈皆視其為咖啡上品，產品供不應求。2010年12月，經中國國家質檢總局審核，決定對“保山小粒咖啡”實施國家地理標誌產品保護。

前街咖啡的口糧豆雲南小粒咖啡就是來自於雲南保山產區。

臨滄

臨滄市位於雲南省西南部，北回歸線橫貫南部，東鄰普洱，北連大理，西接保山，西南與緬甸交界，因瀕臨瀾滄江得名，是祖國西南邊陲壹顆璀璨的明珠。臨滄常年平均氣溫在 16.8℃～17.2℃之間，幹濕季明顯，日照充足。

前街咖啡看中了這個“邊境上的綠色明珠”，在臨滄建立了屬於前街咖啡自己的咖啡莊園，種植著最古老的阿拉比卡品種——鐵皮卡。

前街2013雲南日曬鐵皮卡就是來自於臨滄產區前街咖啡莊園，口感平衡，帶有濃郁的堅果、杏幹果脯、紅糖的香氣，適合手沖、冷萃、摩卡壺等多種制作方式，大家可以在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

普洱 

茶鄉普洱栽培咖啡已有150年歷史。20世紀90年底初，普洱市開始把發展咖啡作為調整產業結構、農民增收致富的優勢骨幹產業來培植。普洱市9縣1區有54個鄉（鎮）種植咖啡。

雲南咖啡品種

咖啡好不好喝，其實和咖啡的品種也有很大的直接關系。雲南目前主要栽培的咖啡品種有卡蒂姆、鐵皮卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾等。不過在市面上看到的幾乎都是卡蒂姆。所以現在雲南小粒咖啡指的是雲南卡蒂姆。

前街咖啡中雲南咖啡有兩個品種：壹種是卡蒂姆品種，如：雲南小粒咖啡；壹種是鐵皮卡品種，如：前街2013日曬鐵皮卡咖啡。

雲南小粒咖啡得名於鐵皮卡咖啡，由於鐵皮卡品種的咖啡豆豆體細小，因此得名小粒。前街有和大家介紹過，由於卡蒂姆咖啡品種產能高、抗病性強，許多咖啡種植者忍痛割愛，將鐵皮卡樹砍倒，轉而種植卡蒂姆。目前，雲南卡蒂姆品種的種植面積仍然較大，雲南小粒咖啡的品種為卡蒂姆品種。

鐵皮卡咖啡豆（typica）：最經典的優質阿拉比卡種，目前很多商業改良種都源自此種。鐵皮卡咖啡豆特點味道表現極佳，是公認的精品咖啡品種，但是產量極低而且易受銹蝕病的侵蝕，需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡豆原產於埃塞俄比亞及蘇丹的東南部，是西半球栽培最廣的咖啡變種。植株較健壯，但不耐光照，在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉為紅銅色，稱紅頂咖啡。

前街在雲南臨滄前街咖啡莊園種植的就是鐵皮卡品種咖啡。

卡蒂姆咖啡豆（catimor）：卡蒂姆並不是純粹的阿拉比卡血統，它是Timor種（屬於羅布斯塔種）和caturra（波旁種的變種）的雜交種，所以catimor有著25%的羅布斯塔血統，而它的羅布斯塔血統也決定了它的味道缺陷：香氣不夠豐富，而且整體味道苦味重，易出現澀味和比較刺激的黴味。

波旁咖啡豆（bourbon）：該品種源自鐵皮卡咖啡豆，由法國人於1708年在波邦島（現名留尼汪島）種植後擴展開來。波旁同樣有著美好的香氣和豐富的味道，較之鐵皮卡在產量和生長力上都要高壹些，適合種植在1200——2000米的地區，但是抗病蟲能力較弱，而且對強風和強降水比較敏感。波旁咖啡是小粒咖啡中僅次於鐵皮卡的變種。主枝最初和主幹呈45度向上生長，隨果實負荷下垂，側枝節部較密，結果多，產量較高。但漿果較小，成熟較慢。 波邦頂芽嫩葉為綠色，稱綠頂咖啡。

雲南咖啡豆處理法

咖啡豆的處理法都是與當地的實際情況有關。雲南常年雨季，氣候的不穩定，所以，雲南的咖啡豆大多都是采用水洗處理法處理咖啡豆。

但前街咖啡莊園種植的鐵皮卡咖啡豆采用了日曬處理法，將壹顆顆成熟的咖啡果實完整且均勻地鋪放在高架床上進行日曬幹燥，並不時地對其進行反動，從而避免幹燥不均勻產生令人不愉悅的發酵感。此外，保留完整的果實，讓咖啡果實中更多的糖類物質得意滲透到咖啡生豆中，使得前街這款咖啡豆香氣濃郁、甜感更強烈。

前街咖啡的烘焙師在收到這款咖啡日曬的鐵皮卡咖啡豆生豆時，考慮到要突出其香氣以及甜感，同時要突出雲南小粒咖啡口感，故采用了中度烘焙的程度，適合摩卡壺咖啡的制作，下面前街就來示範壹下如何用摩卡壺在家做出壹杯香噴噴的雲南小粒咖啡。

摩卡壺萃取咖啡是利用下壺內產生的蒸氣壓力（約1.5-3.0大氣壓的壓力）。當蒸氣壓力大到可滲透咖啡粉時，會將熱水推至上壺。熱水在流往上壺途中會經過濾器中的咖啡粉，十分快速的萃取出咖啡的精華。萃取出的咖啡精華，口感濃烈、酸苦兼具，是最接近意式濃縮咖啡的咖啡器具。

用摩卡壺制作壹杯意式咖啡需要什麼用工具？

1、摩卡壺 2、瓦斯爐及爐架 或《電磁爐》 3、咖啡豆 4、磨豆機　

咖啡豆：前街雲南小粒

烘焙度：中度烘焙

風味描述：巧克力、堅果、黃糖

【沖煮方法】

(1) 先將下座放入冷水。

(2) 將咖啡粉放入粉槽中，約裝至9分滿，輕拍邊緣使咖啡粉密實、平整。

(3) 將上下座擰緊，以免咖啡液在過程中溢出。

(4 )將摩卡壺放置於小瓦斯汽化爐、或電磁爐上加熱，壹開始用中火加熱，等聽到嘶嘶聲時，將火轉為小火，咖啡自然會慢慢流出。

(5) 等聲音轉微啵啵聲時，即可關火，以免過度萃取。香醇的咖啡就已經完成。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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