手衝咖啡粉粗細標準刻度是多少? 做咖啡本身就是會有很多的影響因素，有輕有重，比如咖啡粉、比例和水溫等，磨豆機的好壞對於一杯咖啡來說很重要，那麼，磨豆機應該如何調整咖啡研磨度？
 

磨豆機調整教程

不同的磨豆機有不同的調節刻度盤，所以應該檢查咖啡磨豆機的型號並仔細閱讀說明，確定刻度盤的方向和力度大小。一般情況下，如果你一直保持檢查磨豆機設置的習慣，那隻需要做非常小的調整就可以了。只需移動轉盤刻度3毫米以內，就可以改變粉末的粗細程度。雖然3毫米是一個非常小的數字，但是相同的咖啡豆的研磨時間就會改變3-5秒鐘。

具體操作步驟：

1.確定你所需要的調整方向（更細或粗）。確保豆倉內有足夠多的咖啡豆，並且豆倉與磨刀之間的閥門打開，讓咖啡豆能夠順利落入研磨區域。

2.打開研磨機10秒，將咖啡粉末丟棄（這些都是研磨程度未經調整的咖啡粉）。

3.用所得的咖啡粉末，製作一杯咖啡，保證分量、抹平和壓粉步驟準確無誤。傳統的意大利超濃咖啡（Ristretto）製作方法使用的水粉比爲1:1（即使用18克咖啡粉製作18克咖啡）或1:2（即使用18克咖啡粉製作36克咖啡），而普通意大利濃縮咖啡使用的粉液比則爲1:2（即“Normale”）整个萃取落在25～33秒，油脂金黄浓郁说明咖啡品质合格。測試咖啡的質量以及萃取的時間，，再不斷地調整刻度盤，讓粉末達到完美的粗細程度。

磨豆機刻度參數參考：

　　#4.5（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　#3.5~#4（濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙）

　　#3（適合重口味，但深焙豆不宜）

小飛鷹刻度實用參數：

　　#4（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　#3~#3.5（濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙）

　　#2.5（適合重口味，但深焙豆不宜）

正晃行m520a實用參數：

        #4（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　#3~#3.5（濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙）

　　#2.5（適合重口味，但深焙豆不宜）

國產小富士“小鋼炮”實用參數：

       #4.5（適合淡口味或降低深焙豆焦苦味）

　　#3.5~#4（濃淡適中，適合淺焙、中焙或中深焙）

　　#2.5-#3（適合重口味，但深焙豆不宜）

磨豆機刻度愈小，磨粉愈細，咖啡愈濃厚，以手衝族最常用的小飛鷹磨豆機而言，刻度#3.5~#3濃度適中，最適合手衝。如果再調粗到刻度#4，亦可用來手衝重焙豆或淺中焙咖啡豆。但萃出率太低，要有萃取不足，口感太稀薄的心裏準備。

以刻度#3手衝最安全，適合淺焙、中焙和中深焙大衆口味，但深焙豆如以#3來手衝，有可能太濃苦。再調細半度到#2.5，萃出率會比#3高出0.5%~1.5%左右，振幅很大，犯錯容忍空間變小，水溫太高或萃取時間太長，稍有閃失很容易衝出難喝的咖啡。

但有些重口味老手，喜歡以#2.5來手衝咖淺焙、中焙和中深焙咖啡，因爲粘稠感與滑順感更勝於#3，餘韻甚遠，但相對的，咬喉感的風險也大增。進入二爆密集階段的深烘重焙豆最好不要以#2.5來手衝，失敗率非常高。

烘焙度較深的咖啡，萃出率較高，宜以較粗研磨加以抑制。反之，烘焙度較淺的咖啡，萃出率較低，宜以稍細研磨，但除非你是嗜酸族，如以刻度#2.5伺候淺焙Geisha Panama或肯亞，很容易萃出更多溶質，酸到噘嘴，建議可調粗一點到#3.5，即可抑制酸質的溶出。粗細度的捏拿，除了看烘焙度外，更重要是瞭解自己的偏好於產地豆性，很難有一個放諸四海而皆準的研磨度。

單品上粗細是個變量，大家用的都不一樣，不僅是機子不同造成刻度不同，主要還有萃取的手法影響它。例如手衝，刻度是一個變量，衝的速度，手法，溫度，豆子烘焙度，這些都是變量，只要我和你其中一個不同，那刻度就沒有意義了，結果不一樣。

可以這麼判斷，比如說在手衝上，建議的中等刻度，沙糖般稍粗，如果衝出明顯的雜澀味或是過萃有可能是粉細了、手法慢了，可以試着調粗些，但因爲變量太多真的無法講清楚，所以每次你調整的時候只能動一個變量，也就是出現過萃時你調整手法、注水速度、繞圈次數，水柱大小，粉的粗細，溫度等這些變量，但只能改變一個，如果是較明顯的雜苦可以先考慮粉粗細。

 

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