十八世紀才開始種植咖啡樹的拉丁美洲，擁有陽光、高山、肥沃多雨濕潤土壊與自然多樣貌微環境優勢，目前已成為全球最重要的咖啡產區，前街咖啡口糧豆系列，巴西紅波旁就有可可風味，哥斯達黎加塔拉珠溫和柔順，富有堅果，甜美香氣。拉丁美洲咖啡豆特點一般而言，香氣宜人美好，有著非常平衡的風味展現，通常具有可可般的特殊風味同時又帶著清爽活潑的酸度。拉丁美洲咖啡還有極其出名的就是巴拿馬翡翠莊園的咖啡，前街咖啡提供的翡翠莊園的日曬紅標聞起來有姜花、柑橘香氣，入口有成熟水果，紅茶，柑橘，酸甜的水果茶風味，余韻有莓果的甜感，回甘較持久。

拉丁美洲咖啡豆特點：均衡，酸味適中而香醇

1721年法國海軍軍官德-克利（Gabriel Mathieu de Clieu）歷經艱難險阻將第一棵咖啡樹苗從非洲帶到拉丁美洲的馬提尼克島（Martinique），這一切就是拉丁美洲咖啡種植的起源。因為當時的法國處於波旁王朝統治時期，拉丁美洲所種植的阿拉比卡咖啡就有了另一個時至今日在咖啡行業中聲名遐邇的名字「波旁」。如今波旁已經是阿拉比卡中咖啡的重要分支。

拉丁美洲咖啡的整體風味以平衡而著稱，咖啡中所有的風味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。普遍使用水法處理生豆也是拉丁美洲咖啡的特點之一，良好的加工過程也使得其豆型相較於非洲咖啡大而更加均勻，瑕疵率也更低。

代表：

巴西：口感濃烈，有巧克力余味；

哥倫比亞：味道比較淡，平衡度好，堅果類風味，余味有果酸；

牙買加藍山：酸甜苦均衡、溫和、香醇、柔潤，黑巧克力風味。

巴西 （南美）

咖啡產區 | 巴西咖啡分級製度和巴西常見四種處理方法

這個最大的咖啡生產地，各種等級，種類的咖啡占全球三分之一消費量，在全球的咖啡交易市場上占有一席之地，雖然巴西所面臨的天然災害比其它地區高上數倍，但其可種植的面積已經足以彌補。這裏的咖啡種類繁多，但其工業政策為大量及廉價，因此特優等的咖啡並不多，但卻是用來混合其它咖啡的好選擇。

其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡，也是很好的選擇。

南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地是巴西咖啡最早期生產區、由於人力費用地的提升，現在大多以機械采收，其它種類的巴西咖啡如裏約，帕拉那等因不需過多的照顧，可以大量生產，雖然味道較為粗糙，但不失為是一種物美價廉的咖啡。

由於分布於全國各地、固品質參差不其、而設有其獨自的標準（依參雜物的多寡分 NO.2 --NO.8，依豆的大小而有 NO.13--NO.19，依味分為六個等級）。幾乎所有的阿拉比卡種的品質良好，價格也很穩定，最有名者為「巴西·聖多斯」，自古以來，就是混合式咖啡的必需品、為大眾所熟悉。近來，「扥爾馬杯」的評價也很高。

【前街皇後莊園黃波旁咖啡豆】

國家：巴西

產區：聖保羅州摩吉安娜

海拔：1400-1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬

沖煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6W）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：口味中帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤。

　哥倫比亞（南美）

哥倫比亞是全世界最大的優質咖啡生產國之一，是世界咖啡版圖上的一顆璀璨明珠，是上帝眷顧的咖啡之地。阿拉比卡種咖啡種植在山麓海拔800～900米的陡峭斜坡上，均為手工采摘和水洗加工。哥倫比亞咖啡的風味平衡，有較順滑的口感，宛如咖啡中的紳士，中規中矩。他的產區很廣，以曼德林（Medellin）、阿曼吉亞（Armenia）與馬尼劄雷斯（Manizales）等產區最為知名，習慣上統稱為

【MAM】

哥倫比亞的精品豆產區以南部為主，海拔在1500米以上，包括慧蘭省的聖奧古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕揚（Popayan,Cauca）、納裏尼奧省，以及托利馬省，這些地方的產品都有精致的酸香和莓香，並有焦糖香氣，甜感十足。

前街哥倫比亞慧蘭

產區：慧蘭

海拔：1500-1800m

品種：Caturra 卡杜拉

處理法：水洗

沖煮參數：使用KONO濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6S）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：整體比較均衡，甜感明顯，入口有黑巧克力、堅果、焦糖，在溫度變化下有柔和的果酸感。

洪都拉斯（中美）

洪都拉斯位於中美洲北部，北臨加勒比海，南瀕太平洋的豐塞卡灣，東、南同尼加拉瓜和薩爾瓦多交界，西與危地馬拉接壤，多為山地和高原。它屬熱帶氣候，氣溫溫和，雨量充沛，是咖啡生長的理想之地。

洪都拉斯出產兩種質量非常不錯的咖啡，備受咖啡愛好者的推崇的咖啡。一種是生長在海拔1000～1500邁克爾地的「高地咖啡」，另一種是生長在海拔1500～2000邁克爾地的代表洪都拉斯最高級別的「特選高地咖啡」。洪都拉斯咖啡大部分輸往美德兩國。

二十年前的洪都拉斯，在處理細節的註意、處理場周邊環境維護、處理設備的投資、出口程序、生豆後勤運送等項目幾乎無一可以與鄰國競爭，一般生豆品質自然較粗而不細致，僅少數莊園或者CoE優勝批次可以稱得上是精品；2007年起，情況已有改善，在IHCAFE咖啡局與不少有遠見的幹處理場帶領下，洪都拉斯對於處理流程的改善與生豆處理設備的投資及運輸出口上的積極改善漸收成效，即使國際市場上的知名度仍較低，但動作積極的烘豆商已經投入宏國咖啡產區，企圖挖掘出精品。

產量來說，2011-2012洪都拉斯國咖啡甚至居於中美洲產國的龍頭地位，每年約采收三百萬袋（46kg）的咖啡，除了量，IHCAFE聯合有誌一同的生產協會、處理場進行了一連串計畫，希望提供國際買家質優味美的洪都拉斯咖啡。

洪都拉斯咖啡具有豐富醇厚的口感，味道不澀不酸，醇度和香度都很高，相當適合新手。洪都拉斯咖啡可以隨著烘焙程度的不同，引出多層次的風味。中度烘焙可以將豆子的甜味發揮到極致，而深度烘焙則使苦味增強，但甜味並不會消失。一般來說，中度烘焙口感最好，有豐富獨特的香氣，深受洪都拉斯咖啡愛好者的青睞。

【洪都拉斯前街雪莉咖啡豆】

產區：馬薩瓜拉

莊園：莫卡莊園

海拔：1500-1700m

品種：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯

處理法：精致水洗威士忌雪莉酒桶發酵

沖煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6S）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：入口有香草、奶油的香氣，柑橘、莓果的酸調，中段有杏仁、黑巧克力風味，尾段有楓糖甜，余韻是香草香，風味分明，口感順滑。溫度從熱到冷的風味都比較穩定，也沒有其他雜味的出現。

巴拿馬（中美） 

巴拿馬咖啡因瑰夏而馳名世界，究其原因，它與巴拿馬得天獨厚的自然地理條件密不可分。巴拿馬是中美洲最南部的國家，東臨加勒比海，西面太平洋，北鄰哥斯達黎加，南與哥倫比亞接壤……它是連接著南北美洲的重要地峽。在這樣的地理位置因素影響之下，巴拿馬具有復雜多變的微型氣候，也造就出風味獨特的巴拿馬咖啡。

巴拿馬大致分為四個產區：

Boquete 波魁特產區 海拔1450米——此產區所出產的咖啡為巴拿馬咖啡產量最多、品質最佳的地區。

Volcan 沃肯火山產區 海拔2,000-3,000米——此產區的咖啡特色為溫和均衡的風味，近日逐漸受國際行家與咖啡愛好者的註目。

Santa Clara 聖塔克拉拉產區 海拔1500米——此產區因有Chorerra瀑布的灌溉滋潤，加上鄰近的巴拿馬運河，使全巴拿馬的咖啡得以便利地輸往世界各地。

Piedra de Candela 坎德拉產區 海拔1200米——此產區為最被看好、具發展高品質特級咖啡的潛力產區。

在巴拿馬咖啡史演繹的過程中，有個最突出的亮點，就是─ Geisha。比起其他巴拿馬咖啡的典型風味來說，Geisha獨具的鮮明特色更令人沈醉。在承擔眾人的期待之下，它的風險也特別的高，極高的死亡率、產量低、不易修枝外，還需要繁雜又高成本的處理方式，才能維持住它最原始的風味。

Geisha獨具特色的明亮酸味。在《尋豆師》一書中，作者 ─許寶霖形容“平生不識瑰夏豆，就稱老饕也枉然”，可見其在咖啡圈無庸置疑的地位。瑰夏姓“貴”嗎？ 我不姓貴，我姓“瑰”！

【巴拿馬前街哈特曼莊園咖啡】

產區：沃肯

莊園：哈特曼莊園

海拔：1250-1700m

品種：卡杜艾

處理法：紅酒處理法

沖煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6S）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流註水至125克分段，繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：質感比較醇厚，酸甜感明顯，入口順滑有著很濃郁的紅酒口感，甜度高，酸味活潑明亮，層次豐富，熱帶水果、堅果、紅葡萄酒余韻、蜂蜜、蔗糖味道明顯，完全冷卻後，黃糖風味。

哥斯達黎加

哥斯達黎加的高緯度地方所生產的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這裏的咖啡豆都經過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。著名的咖啡是中部高原（Central Plateau）所出產的，這裏的土壤都是包括連續好幾層厚的火山灰和火山塵。

優良的哥斯達黎加咖啡豆被稱為＂特硬豆＂，它的分類標準為：

特硬豆SHB（Strictly Hard Beans）海拔1200米（3900英尺）以上

好硬豆GHB（Good hard Beans）海拔1000～1200米（3300～3900英尺）

中硬豆MHB（Medium Hard Beans）海拔500～1000米（1600～3300英尺）

哥國最成熟的處理法【蜜處理】的咖啡一般會具有很棒的甜味及果酸味的平衡，風味一般會沒有日曬的咖啡濃烈，但卻更清新、香醇，這樣風味差異的關鍵來自於果膠層的糖分及酸質，在曝曬的期間，果膠層的糖分會越來越集中，而這些糖分會浸透到咖啡豆裏。

其最有名的三大產地，一是位於哥斯達黎加首都聖何塞（SanJose）南部的塔拉蘇，以及中央山谷和西部山谷的產區。日曬是非常傳統的做法，所使用的資源最少，但是因為不可控製的因素太多，要做得好卻非常困難。

哥斯達黎加種植的豆種有卡杜拉 （Caturra）、卡杜艾 （Catuai）、薇拉莎奇 （Villa Sarchi），也引進小量的肯尼亞種 SL28、Obata 等等。

Villasarchi 薇拉沙奇 \韋拉薩奇

產生於哥斯達黎加，是蒂皮卡的變種，同蒂皮卡一樣樹枝與樹幹之間的角度為60度，葉子為青銅色。

【哥斯達黎加前街莫紮特咖啡豆】

產區：塔拉珠

莊園：卡內特莊園

海拔：1950m

品種：卡杜拉、卡杜艾

處理法：葡萄幹蜜處理法

沖煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6S）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：入口是復雜的花香以及發酵醬香，帶著葡萄幹、果幹般的甜感，有著楊桃、莓果的酸調，蔗糖回甘。

危地馬拉

味道的特征：苦而香濃、口感佳

危地馬拉的中央地區種植著世界知名，風味絕佳的好咖啡，這裏的咖啡豆多帶有炭燒味，可可香，唯其酸度稍強。微酸香醇且順口，是混合式咖啡的最佳材料。其分類依海拔標高分為七個等級。產地高地者越為香醇，而產地低地的咖啡豆，品質則較低落。

【帕卡馬拉】：咖啡一個品種，是1950年代在薩爾瓦多發現的帕卡斯Pacas（波本種的突然變異種）與巨型豆Maragogype（象豆）的雜交種。

【危地馬拉產區】

危地馬拉分為八大產區，五個火山產區和三個非火山產區，分別為安提瓜、傳統阿提特蘭、柯班雨林、新東方、聖馬可士火山、阿卡提蘭夠山谷、薇薇高原、法拉漢尼斯平原。即便是同一產區，風味也未必相同，例如在薇薇高原，越過一個山頭，咖啡的風味馬上能感受到很大的改變，加上品種、處理法的日趨多樣，咖啡的風味呈現百家爭鳴的局面。

【非火山產區】

薇薇高原產區，在危地馬拉三大非火山咖啡產區中，氣候最幹燥、海拔最高。咖啡豆風味特點是酸度高、苦而香濃、帶有葡萄酒余味，口感佳。柯班雨林產區，該區域最大的特征即雨林，一年有兩季，大雨季和小雨季，這片區域的熱帶雨林伴隨而來的是高濕度與充足的養分，咖啡風味最大特色是水果香味比較濃烈，這與當地的濕度高有密切關系。

新東方產區，位於危地馬拉最東部，咖啡種植業起步最晚，曾經是危地馬拉最偏遠最貧窮的地區。多雨、多霧的特征讓它有些接近於科班雨林，但濕氣和雨量稍少。土壤礦物質豐富，營養均衡。咖啡豆風味特點是口感均衡，醇厚度豐滿，帶有巧克力韻味，但果酸味是危地馬拉八個產區中最低的，巧克力香是新東方的主要特色。 

【火山產區】

安堤瓜產區，危地馬拉名聲最為響亮的咖啡產區之一，獲獎頻率最高，被冠以“經典”之名，其產區最主要的特征為豐厚的火山土，較低的濕度，充足的陽光，晝夜溫差大。這一產區由三個火山包圍：阿瓜（Agua）、火地島（Fuego）和艾哢特喃果（Acatenango）。其中Fuego是危地馬拉最為活躍的三大活火山之一，由於當地火山頻發，火山浮石能保持濕度，可以為該區域的土壤提供源源不斷的火山灰與礦物質，克服安提瓜產區降雨量較少的缺憾，造就了當地咖啡酸甜苦辣香極均衡的風味特點。

阿卡提蘭夠山谷產區，海拔高至2000米，樹蔭濃密，生態獨特，附近的火山不斷爆發，使土壤富含各肥沃的礦物質，成為當地的最佳天然肥料，咖啡處理主要以家庭式傳統方法加工。咖啡豆風味特點是近似安堤瓜，但果酸味稍低，幹濕香顯著、宜人，醇厚度飽滿，余韻清澈、香氣沁人心脾。

傳統阿提特蘭產區，在五大火山區域當中，其土壤中的有機成分是最為充沛的，該地區長期積累了優良的種植和加工技術，90%的咖啡，種植在阿提特蘭湖岸的劇烈火山坡上，海拔約在1300-2000米之間。咖啡豆風味特點是酸度溫和、帶有明亮的橘皮香、醇厚度佳。

法拉漢尼斯平原產區，火山產區、海拔高，土壤內有豐富的礦物質，咖啡豆風味偏向均衡，但比起安提瓜有更為獨特的香氣與風味。

【安提瓜前街花神咖啡豆】

產區：安提瓜

莊園：拉米妮塔莊園

海拔：1850m

品種：波旁、卡杜拉、卡杜艾

處理法：水洗處理法

沖煮參數：使用Hario V60濾杯、90℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6S）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：柑橘酸比較明顯，豐富的花香，宜人的甜度，中等醇度，後段有輕微的焦糖感，整體均衡幹凈、質感順滑。    

秘魯 Peru

秘魯的咖啡會帶有明顯的巧克力，奶油和草本調性，主要豆種有鐵皮卡、波旁和卡杜艾。

秘魯主要產區

北部，秘魯有將近70％的咖啡來自這裏，以有機種植為主。

中部，本地區地處高海拔（1200～2000m），所產咖啡大多也為有機種植，帶有優雅柔順的酸度以及層次分明的口感。

秘魯種植咖啡采用的是有規劃的種植，使得咖啡產量大大得提升。它的豐富的酸度和醇厚滑順是它的最顯著特征。秘魯咖啡有柔和的酸味，中等的質感，滋味與香氣頗佳，是製作綜合咖啡不可或缺的成分。品質出眾的秘魯咖啡，有濃郁的香氣，口感滑順、層次分明，濃郁甘甜，並有著柔和的果酸以及濃郁的高級黑巧克力調性的豆子。

厄瓜多爾Ecuador

多變的生態系統造就了厄瓜多爾爾爾豐富的咖啡風味，但大多仍展現經典的南美特性，如中等的醇厚度，有層次的酸度和較高的甜度。大部分咖啡都是有機種植，在高海拔地區的咖啡有著不錯的咖啡品質。

厄瓜多爾主要產區

馬納比省（Manabi），此地幹燥臨海，海拔介於緩和的300～700m，是厄瓜多爾爾爾最大的咖啡產區，其阿拉比卡的產量占全國的一般。

薩莫拉欽其佩省（Zamora chinchipe），位於厄瓜多爾爾爾的東南部處在1000～;1800m的高海拔，主要生產水洗阿拉比卡，風味鮮明甘甜帶有莓果氣息。

洛哈省（Loja），艾雨奧羅省（El oro），全國20％的阿拉比卡來自此區域，由於氣候幹燥，咖啡豆幾乎都是日曬處理。

牙買加藍山 

提起喝咖啡，很多朋友第一時間會說，「給我一杯藍山吧」。牙買加藍山咖啡的名氣高，產量少，而且歷史悠久，可以說就算沒喝過精品咖啡，也聽過藍山咖啡。

藍山咖啡的三大產區

藍山地區是一個僅有6000公頃種植面積的小地方，不可能所有標有「藍山」字樣的咖啡都在那裏種植。另外的12000公頃土地用於種植其他兩種類型的咖啡（非藍山咖啡）：高山頂級咖啡和牙買加咖啡。

其等級按照豆型大小劃分為NO.1、NO.2、NO.3以及手工特選出來的PB，其中NO.1的藍山生豆基本標準是17目以上的豆子、瑕疵率低於3%、含水率13%左右等。另外，至今為止，藍山咖啡生豆處理方式只有水洗一種，沒有日曬及其他處理方式。

牙買加藍山咖啡豆處理法

牙買加藍山咖啡豆主要采用水洗法。這是為了保證藍山咖啡的標準風味，不過今年大家也有口福了，藍山咖啡的日曬版本已經順利出產。這次日曬處理藍山咖啡可以說是史無前例的創新嘗試，研發團隊也是歷盡千辛，不僅要經過牙買加農業部的允許才能出口非水洗處理生豆，還要多次考察借鑒優秀莊園的經驗，調整處理方案。

牙買加藍山咖啡豆分級

牙買加藍山地區的咖啡有三個等級：藍山咖啡（Blue Mountain Coffee）、高山咖啡（Jamaica High Mountasin Supreme Coffee Beans）和牙買加咖啡（Jamaica Prime Coffee Beans）。其中的藍山咖啡下面又有分等級。由高到低依次為：藍山一號，藍山二號，藍山三號，PB（也稱公豆、圓豆）。

藍山一號（No.1）：96%生豆是17/18目的豆子，瑕疵率低於2%。

藍山二號（No.2）：96%生豆是16/17目的豆子，瑕疵率低於2%。

藍山三號（No.3）：96%生豆是15/16目的豆子，瑕疵率低於2%。

PB：96%生豆是PB，瑕疵率低於2%。

【牙買加前街藍山一號咖啡豆】

產區：藍山

莊園：克裏夫頓莊園

海拔：1310m

品種：鐵皮卡

處理法：水法

沖煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6W）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：口感幹凈溫和，濃郁香醇，黑巧克力、堅果、奶油、酸甜苦均衡。

玻利維亞（Bolivia）

玻利維亞， 由於交通運輸困難限製了其咖啡發展的速度，但是質量卻一點不差，玻利維亞的豆子，質量都很不錯，都帶有明顯的水果調性，有時還帶有花香。

特別是2017年在首爾舉辦的WBC（世界咖啡師大賽）日本選手Miki Suzuki憑借玻利維亞的geisha拿到世界亞軍時，玻利維亞這個咖啡產國更進一步為人所知。玻利維亞豆種大部分為鐵皮卡，卡杜拉，卡杜艾，幾乎到處都是有機種植。

玻利維亞擁有多樣的地形；而她的首都拉巴斯，則位於該國西部海拔3500米之高。高海拔為咖啡種植帶來了極大的優勢，但玻利維亞咖啡產業卻依舊薄弱，年產量僅150,000麻袋。玻利維亞的農民主要采用水洗法處理生豆，有些偶爾也會使用日曬或蜜處理的方式。值得一提的是，由於玻利維亞比其他的咖啡原產國氣候還要寒冷，所以很多農民都會采用機器幹燥而非日曬幹燥。

【玻利維亞前街瓦利基莊園可可日曬爪哇】

咖啡產區：拉巴斯La Paz

種植海拔：1600米

咖啡品種：爪哇 Java

處理方式：可可日曬處理 Coco natural 

沖煮參數：使用Kono濾杯、88℃水溫、15克粉量、1:15粉水比、中細研磨（BG#6W）

沖煮手法：采用分段式萃取，30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止，（悶蒸開始計時）萃取時間為2分鐘。

風味描述：輕微發酵感、葡萄、輕微堅果、花香、中等的酸度、果汁口感

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

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