更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡

巴西咖啡的特色是低酸度、豐富油質、豐厚厚醇度、適合中度烘烤及義式烘焙的配方咖啡豆。巴西被形象地比喻為咖啡世界的“巨人”和“君主”，因為它是世界最大咖啡產國。那兒大約有39億7千萬棵咖啡樹，小農場主們現在種植的咖啡占巴西全國總產量的75％。巴西從事咖啡生產的人數是哥倫比亞的2倍甚至3倍。

巴西咖啡普遍種植在地勢較平坦的區域，為了因地制宜，巴西莊園業者數十年前已培育出不需高地與遮蔭的改良阿拉比卡咖啡樹，可栽植於平原或草地上，直接曝曬在艷陽下，不同於傳統較高海拔的遮蔭式栽培法。

由於巴西的海拔在中南美各國中，實屬偏低，也欠缺微型氣候，種種條件下，種植出的咖啡豆酸味低但足夠舒柔，堅果味重，具備巧克力的香甜，醇厚也屬佳等。但有些咖啡愛好者會在巴西咖啡豆的酸上面去挑刺，覺得過於平庸，不夠驚艷。但有款前街認為相當出色的巴西豆，它就是來自摩吉安娜產區皇後莊園的黃波旁，前街巴西皇後莊園咖啡擁有濃郁的堅果香氣，又帶有平衡的口感，適合多種萃取方式，能做成摩卡壺咖啡、美式咖啡、虹吸壺咖啡、掛耳咖啡等等，大家可以在前街天貓旗艦店購買。

前街巴西皇後莊園黃波旁咖啡豆

產區：摩吉安娜產區

莊園：皇後莊園Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品種：黃波旁

處理法：日曬處理

皇後莊園介紹

皇後莊園(Fazenda Rainha)(Queen Farm) 位於聖保羅州( Sao Paulo)的摩吉安娜(Alta Mogiana)地區，聖保羅市的北方。此莊園在巴西知名度很高，為 Carvalho Dias 家族所擁有，Carvalho Dias旗下有4大莊園自從1999年第壹屆巴西COE大賽開始，年年得獎，7年來得獎超過12次，在2004年甚至把冠軍、第9名、11名收入囊中。

巴西很多無數大小莊園，多年來希望能入圍得獎，但是難求，這個家族旗下4大莊園卻連年抱走了多次獎項，而皇後莊園(Fazenda Rainha)享有輝煌記錄：2000亞軍、2001季軍、2005第29名，至目前止，皇後莊園已得獎3次。黃波旁的豆子本性甜、幹凈、使用日曬法(或是半日曬)會令它的酸略小，但又跟甜結合得佳，有熱帶水果香。

皇後莊園是當地Grama Valley壹個中等規模農場組織的成員，主要出口波旁品種的精品咖啡。該組織的辦公室位於附近的Pocos de Caldas，他們還有壹個國家級的杯測實驗室，配以大型倉庫。該組織還與當地的大學等機構合作開展研究，其中就包括Lavras大學--著名的FlavioBorem博士就來自該大學的農業研究中心。

黃波旁種是在巴西種植的波旁種變種，因其隱性基因的影響，使得果實呈黃色。黃波旁的咖啡豆子本性甜、幹凈，使用日曬法會令它的酸略小，但又跟甜契合得好，均衡度佳，有熱帶水果香。而皇後莊園占地的280畝中有200畝全是種植黃波旁種。

莊園精致日曬處理

巴西使用半日曬處理代替傳統日曬的最重要壹個原因是，傳統日曬無法保證大批量的咖啡豆質量，而皇後莊園采用的是小規模的精致日曬，引用非洲式高床進行日曬處理，而且在日曬過程中有專門的工作人員進行翻動，檢查其水份含量。從而提高咖啡豆的品質。

前街咖啡烘焙分析

前街咖啡在拿到巴西皇後莊園的這支黃波旁咖啡時，前後烘焙了4爐，最終決定在壹爆後發展兩分鐘的時候出爐，在這個烘焙度下的巴西皇後帶有明顯的甜味，但是又不是那麽乏味的甜，背景中帶有淡淡的檸檬香氣，這種香氣在濕香階段表現的更為突出，後段表現有明顯的黑巧克力的味道，整體感受比較圓潤，在體現整體巴西的特點的同時，又不失活潑。

前街咖啡沖煮建議

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中細研磨（BG#6S）

水溫：90℃

濾杯：Hario V60

沖煮手法

分段式萃取

用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈註水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續註水至225克停止註水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。

前街皇後莊園咖啡風味描述

前街皇後莊園咖啡口味帶有明顯的甜味，附有淡淡的檸檬香氣，含有濃郁的堅果風味，後段表現有明顯的黑巧克力味，整體感受比較圓潤，是壹款能代表巴西咖啡整體特色的咖啡豆，同時又能體現自身獨特的活潑性。

前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。

Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com

或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」