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蘇門答臘當地有著非常復雜的系統來區分所產出的曼特寧咖啡，最常見的就是按照不同的地區、生豆商和處理方式命名來區分出不同的曼特寧。比如前街林東曼特寧、前街老虎曼特寧、前街黃金曼特寧、前街陳年曼特寧，前街咖啡的東山口門店日常會保留壹款口糧豆「前街林東曼特寧」和壹款頂級的「前街PWN黃金曼特寧」供大家選擇。

前街林東曼特寧是指蘇北省境內的多巴湖（Lake Toba）湖畔壹帶山區的阿拉比卡咖啡，此湖地理位置在蘇門答臘島省會棉蘭 (Medan) 北方，屬於高山淡水湖泊。平均高度約海拔 900 公尺。前街林東曼特寧采用當地濕刨法處理，呈現出曼特寧獨有草本植物的悶香氣息。但前街林東曼特寧的生產不會在篩選上下太多功夫，屬於常規版曼特寧咖啡。

因此前街將林東曼特寧加入到日常前街口糧豆系列，以100克小包裝形式推出，讓大家也能品嘗到東南亞咖啡之味，亦適合剛接觸手沖咖啡的新手嘗試。

要說高品質的曼特寧咖啡，前街不得不提知名的Pawani公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）了。畢竟Pawani可以說是精品曼特寧的獵頭公司，專門收購品質好的曼特寧生豆，承包了印尼當地品相俱佳的曼特寧批次，Pawani出來的曼特寧咖啡豆大多都是精品級別。

Pawani本身是壹家經營出口業務的貿易公司，由來自福建泉州的華裔家庭創立，加工廠則位於蘇門答臘島的重要港口——棉蘭，自1957年開始經營出口業務，如橡膠、決明子、丁香、藿香油等產品，當然也包括出口蘇門答臘咖啡豆到日本。

「黃金曼特寧」就是印尼普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，簡稱PWN）的獨家品牌，市面上有許多不同類型的曼特寧產品，由於PWN公司將黃金曼特寧的英文「Golden Mandheling 」登記成該公司的商標，因此只有PWN公司所產的黃金曼特寧咖啡才是真正意義上的黃金曼特寧。大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及壹張PWN公司簽署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。

濕刨處理法（wet hulling)是印尼最為常見的生豆處理方式之壹，因當地氣候情況“被迫”產生。印尼全年濕度在70～90%之間，臺風說來就來，年降雨量甚至達到2000mm以上。如此惡劣的天氣根本無法采用像非洲那樣采用長達2～3周的日曬幹燥，水洗處理不僅耗時，人工成本、水資源也耗費更多，以量產為目的的印尼根本無法負擔。於是總結出獨特的半水洗方式——濕刨法。

脫去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暫發酵幾個小時，此時豆殼上還會殘存壹小部分果膠，通過刷洗除去黏膜。接著把帶殼豆晾曬幹燥，第壹次幹燥只需達到30～40%含水量，大約2～3天，咖啡農就會把生豆賣給收購者。收購者會將購買的半幹帶殼豆直接用機器進行脫殼處理，得到最內的生豆。

由於脫殼的機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，這個階段，通常會從中流出白色或綠色的粘液，由於經過長期粘液浸泡以及潮濕的環境下，最後生豆變軟、發白腫脹、形成灰綠色。經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的“裸豆”幹燥速度非常快，當含水量在12～13%即可以打包。

處理速度的提高同時給曼特寧帶來了更大占比的瑕疵率，因此出口前不得不采用手選去除瑕疵，才能達到印尼的G1等級（每300公克生豆的瑕疵低於11），壹般我們會看到DP（二次手選）和TP（三次手選），越多重的精篩咖啡豆的品質越高。

印尼咖啡生豆分級依據是以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式進行分級。壹般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。前街上面提及的口糧曼特寧咖啡豆就是G1，采用濕刨處理法，也就是常規版本的印尼曼特寧風味。

在篩選上做到極致的PWN公司采購的是十八目以上的曼特寧生豆，300g樣品中瑕疵豆數量少於3顆的G1等級，也就是印尼生豆的最高等級。後續會嚴格按照標準進行1次機選+3次人工挑選瑕疵豆，保證曼特寧咖啡豆的形狀、大小均勻。另外PWN公司在包裝前還會將生豆置於機器中進行密度分色篩選，讓前街黃金曼特寧色澤均勻透亮。

隨著精品曼特寧咖啡的市場越做越大，PWN公司也意識到商標的重要性，比日本人早壹步將「黃金曼特寧」英文註冊為獨家商標。因此只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”，而日本人生產的只能改名為“鼎上曼特寧”。前街入手的前街黃金曼特寧當然是來自PWN公司的正版產品，大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及壹張PWN公司簽署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。

烘焙上，為了呈現典型的曼特寧風味，並保留更多的草本香料氣息，前街烘焙師采用中深度烘焙。前街每次推出壹款咖啡豆前，都會進行至少壹次的杯測品鑒，相同的標準下，杯測能讓我們更客觀地感受咖啡的優缺點。

前街將豆單上的前街林東曼特寧與前街黃金曼特寧同時進行杯測對比。前街林東曼特寧有著濃厚的巧克力、黑糖、堅果，余韻呈現草本植物的調性。

前街黃金曼特寧在幹香階段可以聞到松木、堅果、香料、草本植物，隨著熱水的註入有甘草、焦糖的味道，喝起來是黑巧克力、堅果、香料的風味，整體幹凈，回甘明顯，醇厚度高。

前街咖啡師的前街黃金曼特寧沖煮公式

沖煮水溫：87～88度 

咖啡粉：15克 

粉水比例1：15

濾杯：KONO濾杯

研磨度：中粗研磨（中國標準20號篩網通過率70%）

沖煮方法使用三段式註水的方式，分成三段註水能更好地表現黃金曼特寧咖啡的醇厚口感以及焦糖的甜感。

第壹段悶蒸註水30ml，這段註水全打濕咖啡粉，進行排氣，為了後續更好地萃取咖啡的風味物質。

第二段註入100ml，這壹段主要把曼特寧的金黃泡沫都沖出來，以及擡高粉層。

最後壹段柔和中心註水95ml，這樣能提高咖啡的甜感。

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