導讀

前段時間，有來店的客人問道，“冰滴咖啡可以用什麽咖啡豆做？”針對這類型的問題，你會在本期咖啡師養成記中找到答案！

前街是如何製作冰滴咖啡的

前街使用的是冰滴架是Tiamo HG2713，屬於比較大型的冰滴咖啡壺，包含了上壺盛水瓶、玻璃粉杯、蛇管、下壺咖啡瓶，一些冰滴壺可能是一體化設計，或者省去蛇管的器具。但這並不影響製作冰滴咖啡的製作，大家可以酌情選擇。

前街使用該型號冰滴架，咖啡粉杯盛裝60g咖啡粉，萃取出600ml的咖啡液，粉液比高達1：10。而在研磨度上面，會選擇比手沖咖啡稍細的刻度，以850μm篩網判斷的話，過篩率會在85%左右。而選用冰水混合物的比例是1：1，節流閥控製在流速是7滴/10秒。整個萃取時間大概持續6-8小時。萃取完成會入瓶冰鎮12小時後在飲用。

這樣製作的冰滴咖啡整體感覺會比較濃郁，在出品時前街會在加入冰塊進行冰鎮與稀釋。這樣品嘗的時候能更長時間保持品質。

前街咖啡選用什麽咖啡豆製作冰滴咖啡

理論上，手沖用的單品咖啡豆都可以製作冰滴咖啡，下面分享一下前街咖啡經常製作的冰滴咖啡配方。

①深色莓果型：前街哥斯達黎加莫紮特60克，前街莫紮特這款咖啡豆采用了厭氧蜜處理法，本身具有非常特殊葡萄幹的香氣。用於製作冰滴咖啡會表現出非常明顯的藍莓、黑葡萄以及酒香發酵的風味，口感清爽，齒頰留香。

②清爽幹凈型：前街肯尼亞阿薩莉亞60克，前街肯尼亞阿薩莉亞的酸質是非常活潑，整體像一杯果汁般，用於製作冰滴咖啡會帶有聖女果、西柚的清香，喝起來清爽輕盈的酸質，非常適合夏天飲用。

③甘甜可口型：前街印尼黃金曼特寧60克，很少店鋪會使用深烘咖啡製作冰滴咖啡，沒試過可能會覺得深烘的咖啡豆製作的冰滴會很苦，其實並不是這樣的。利用前街的冰滴製作方法，並置於冰箱24小時後兌上冰塊，前街黃金曼特寧冰滴咖啡的表現為甘甜、一絲巧克力的苦韻，整體非常透澈，一股濃香的發酵感令人感到舒服。

④前街經典冰滴：前街雪莉30克+前街貝多芬30克，這是前街自製的冰滴配方，也是很多客人所喜愛的冰滴配方。在製作的時候，把前街洪都拉斯雪莉咖啡豆與前街哥斯達黎加貝多芬咖啡豆按比例攪渾再進行研磨。製成冰滴後表現出濃郁的威士忌酒香，清爽的柑橘水果加上飽滿的香草奶油之間的交融，讓人回味無窮。

篇幅有限，前街僅接受了4款前街最受歡迎的冰滴配方，其他咖啡豆各位也可以去嘗試使用適合自己口味的咖啡豆來製作冰滴，說不定有意外的驚喜呢！

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