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埃塞俄比亞的咖啡品種只有古優原生種。埃塞俄比亞身爲咖啡發源地，千年來咖啡不同品種之間的交配繁殖，造就今日埃塞俄比亞有成千上萬品種。原生種並非科技能確切曉得某一品種是市面上所有咖啡的祖先，而是品種太多了根本分不出來，姑且統一叫原生種。除了原生種，也能聽到「耶加雪菲種」、「西達摩種」。

這種以產區命名的品種沒有太大意義，因爲即使以產地區分品種，但實際上仍達不到單一品種區分的真諦。埃塞俄比亞六成以上是透過自然栽種的方式生產咖啡，而非中南美洲常有的企業經營。故在咖啡命名上通常以合作社、處理廠、小農或市鎮爲名。

這種命名的咖啡有何影響？

首先，需要先了解一支咖啡命名「莊園」和命名「處理廠」的差別。莊園即是指種植咖啡的莊園。植栽條件的資料，透過莊園都能掌握。但咖啡不能剛採下來就直接進行烘焙，上面還有果皮果肉，果實本身也還是溼的。爲了讓咖啡成爲便於貿易的生豆，就需透過處理單位實施這個步驟，不同處理法也造就咖啡不同的體現面貌。處理成我們所見的生豆，便是「處理廠」的工作。日曬、水洗、蜜處理等，都是處理廠要做的事。

西達摩的故事

前街翻閱資料了解到，西達摩省（Sidamo Province）成立於1942年，它是以當地壹個民族所命名的，這個名族叫做“西達馬”（Sidama），過去為西達馬王國。關於西達摩到底是Sidamo還是Sidama，其實壹直都有爭議，但在咖啡行業內，Sidamo壹詞的流傳更廣，因此我們更習慣叫它“西達摩”。

從地理上來看，西達摩產區位於埃塞俄比亞南邊的高原地帶，靠近東非大裂谷的阿瓦薩湖，與肯尼亞相鄰，因地處高海拔，擁有適宜的降雨量和肥沃的土壤，以及數不清的原生樹種，故非常適合種植咖啡。這裏的咖啡樹大都生長在高度1550～2200米之間，高海拔意味著咖啡果成熟較慢，形成的香氣結構會更復雜和濃郁，收獲季節也會比埃塞其他地區要晚壹些。

西達摩省爲埃塞俄比亞重要咖啡產區之一，西達摩區的咖啡風味非常多元，由於降雨豐沛、肥沃的土壤、理想的氣候條件，再經過水洗處理的咖啡豆，乾淨純熟、甜美清新，具有別樹一格的特色。如果想品嚐西達摩的經典風味，推薦前街花魁咖啡豆和前街Alo咖啡豆，優雅的花香和甜美的果酸讓人倍感舒適，兩款咖啡均可在前街天貓旗艦店選購下單。

耶加雪菲的故事

大家耳熟能詳的耶加雪菲（Yirgacheffe）其實是埃塞俄比亞南部地區的一個小城鎮，原本屬於西達摩州（sidamo）管理，後來多虧了水洗廠的建立，使得它呈現出別樣的“耶加雪菲風味”，也就是柑橘、茉莉花香等風格，自此便獨立成一個代表產區，也開始在整個咖啡界名聲鶴起。

坐落在Gedeo區的耶加雪菲鎮剛好位於大湖下遊，有豐富的泉水與河道流經，為水洗站提供了充沛的淡水資源。前街還留意到，在埃塞俄比亞的古語裏，耶加雪菲的英文“Yirgacheffe”由兩個字組成，耶加ይርጋ Yərga表示平靜、安定下來，而雪菲ጨፌ Č̣äfe是沼澤類的濕地，所以耶加雪菲有“讓我們在這塊濕地安身立命”的意思。

相信喝過精品咖啡的朋友都知道，經典的耶加雪菲以明亮上揚的檸檬酸、白色花香和蜂蜜甜香著稱，與傳統的苦咖啡不同，耶加雪菲不僅沒有厚重焦苦的味道，反而呈現像水果茶壹般的清香味譜，讓人壹喝便印象深刻，所以它也是很多愛好者的入坑咖啡豆。

埃塞政府於1972年從中南美洲引進更為先進的水洗處理技術和相關設備。使用水洗法的農場壹定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水，生產成本更高。處理時將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔凈。每個步驟去除雜質與瑕疵豆，因此生豆的質量更為統壹，最後的交易價格也比自然幹燥法的咖啡要高。水洗不僅大大降低了咖啡的瑕疵率，還為耶加雪菲贏得了清新的柑橘調性和優雅的白色花香，整體風味明亮、細膩且幹凈。

想感受咖啡師口中的“耶加味”，推薦前街水洗耶加雪菲咖啡豆、前街果丁丁咖啡豆、前街紅櫻桃咖啡豆，前兩款採用了水洗處理，帶著經典的耶加雪菲香氣，後者採用精緻的日曬處理，多了些熱帶水果香氣和發酵感，三款咖啡均適合手沖、冷萃、法壓壺等多種方式沖煮。

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