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在前街咖啡，妳會找到兩款前街瑰夏拼配咖啡，壹款是前街巴拿馬花蝴蝶咖啡，另壹款是前街哥斯達黎加米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配咖啡，雖然這兩款都是叫「拼配咖啡」，但卻是名副其實的單品咖啡豆。

瑰夏在巴拿馬與哥斯達黎加璀璨登場

瑰夏是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林裏被人發現的，後來被人送到肯尼亞的咖啡研究所，1936年引進到烏幹達和坦桑尼亞，1953年引進哥斯達黎加。

1963年由 Don Pachi Serracin 從哥斯達黎加引進瑰夏咖啡樹種到巴拿馬，因為產量不高，直接影響收獲量，咖啡農種植意願不高。直到巴拿馬翡翠莊園(Panama La Esmeralda) 莊園主 Daniel Peterson，意外發現在自家咖啡莊園的最高處原本被充當防風林的瑰夏咖啡樹所產出的咖啡豆，竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味，這才將其咖啡豆獨立出來，參加2004 巴拿馬咖啡豆杯測競賽並壹炮而紅。瑰夏豆從此勢不可擋，蟬聯多年巴拿馬咖啡杯測競賽冠軍。在現今全世界的精品咖啡愛好者的眼中，瑰夏咖啡豆無疑是至高無上的瑰寶。

前街咖啡 · 巴拿馬波奎特花蝴蝶咖啡豆

產區：巴拿馬·波奎特

海拔：1600m

品種：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

處理方式：水洗處理

前街巴拿馬波奎特花蝴蝶有著70%的瑰夏咖啡品種組成，由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三個品種組成，栽種在波奎特的巴魯火山區域， 生長在海拔1600米的火山區域，處理廠采用精細的水洗處理，巴拿馬當地特殊的微氣候導致本區的降雨量充沛，且晝夜溫差大，再加上火山地區的特有火山土壤，以及細致的采收和精細處理，使這支前街巴拿馬花蝴蝶咖啡無論在厚實度、酸質、花香上表現都相當出色，大家可在前街淘寶店或前街天貓旗艦店購買。

前街草莓糖瑰夏拼配咖啡豆

產區：哥斯達黎加 塔拉珠

莊園：米拉蘇莊園

海拔：1700m

品種：瑰夏、ET47、SL28、MAICO

處理方式：葡萄幹蜜處理

同理，來自哥斯達黎加的前街米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配，由瑰夏、ET47、SL28和MAICO拼配而成，這些都來自同壹個莊園種植再進行拼配的單壹產區咖啡豆。值得壹提的是ET47和SL28品種的咖啡豆，ET47它是壹支來自埃塞俄比亞原生種，在90年代哥斯達黎加咖啡研究所將很多引進來作為防葉銹病的研究樹種送給了塔拉珠地區的農民進行種植。當初選育SL28的目標，是希望能大量生產兼具高品質又可對抗病蟲害的咖啡豆，而在壹些產區，選育的目標主要是高產，並沒有考慮抗病。得益於波旁的基因，雖然後來SL28的產量不如預期，但銅葉色以及蠶豆狀的豆子有著很棒的甜感、平衡感和復雜多變的風味，以及顯著的柑橘、烏梅特色。

對於這兩款拼配咖啡豆是否屬於單品咖啡的範疇呢，前街認為，普遍對單品咖啡的定義是單壹原產區的咖啡，特指某壹種植莊園，細小產區。

由此可見，前街巴拿馬花蝴蝶產自更小的波奎特地區的小農種植，而前街哥斯達黎加草莓糖瑰夏拼配則全部來自米拉蘇莊園，完全吻合單品咖啡的定義。而我們所說的瑰夏拼配咖啡是因為豆種不是唯壹，是由瑰夏咖啡豆為主力豆，再加以莊園內的其它品種咖啡豆拼配而成。

咖啡豆處理方法

前街巴拿馬花蝴蝶咖啡采用的是水洗處理法，將篩選後的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉；將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時；發酵後，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠；清洗後晾曬咖啡豆或借助烘幹機讓咖啡豆幹燥，讓含水率降低至12%左右。最後去除咖啡生豆的羊皮紙。水洗處理法能使前街花蝴蝶有更加明亮的酸質，並且凸顯瑰夏咖啡豆的花香特性。

前街米拉蘇草莓糖瑰夏拼配咖啡采用的是葡萄幹蜜處理，保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。采收咖啡漿果當天，把收成的咖啡漿果倒進大水槽裏，成熟飽滿的果實會沈入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。將篩選好的咖啡果放在高架床上晾幹至少三天，然後去除漿果皮，保留果膠之後再進行幹燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。在幹燥過程中要不停的翻轉這些咖啡果實，以使得幹燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢幹燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況。葡萄幹處理法使這款前街米拉蘇草莓糖瑰夏拼配提升了甜感。

前街咖啡烘焙分析

由於這支前街巴拿馬花蝴蝶在品種上的特殊性，前街烘焙師覺決定采用中淺度烘焙。由於豆子密度大、硬度高，所以開始用大火脫水，壹爆前收火降低溫升進入壹爆，盡量保留花香等小分子的芳香物質的流失，使它不破壞瑰夏特有的花香、白葡萄，焦糖、蜂蜜，紅茶香氣。

烘焙量550g：爐溫預熱至200℃入鍋，30秒後火力調至160，風門開至3，回溫點1'31"，保持火力；4'50"轉黃，青草味消失，進入脫水階段，165℃時火力下調至130℃，風門保持4。7'50"脫水完畢，豆表出現皺褶和黑斑紋，烤面包味轉為咖啡香，為壹爆前奏，這時要留意聽壹爆的聲音。到8'31"開始壹爆，風門全開5，火力調至70℃。壹爆後發展時間1'28"，到193℃下鍋。

前街咖啡沖煮建議

沖煮參數

水溫：90-91度

研磨度：20號標準篩網過篩率80%（細砂糖大小）

粉水比例：1:15

粉量：15克

前街沖煮手法：第壹段註入30克水量進行30秒悶蒸，接著註入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘註入完畢，當水位降到粉層2/3處註入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒註入完畢。1'55''-2'00''滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

【前街巴拿馬花蝴蝶】沖煮風味：花香、紅茶、莓果、柑橘、尾韻帶輕微堅果、口感順滑、苦感低、酸度適中、余韻中等。

【前街哥斯達黎加米拉蘇莊園草莓糖瑰夏拼配】沖煮風味：茉莉花的清香，柔和的果酸，杏仁的余韻，甜感明顯。

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